辣根是啥東西？辣根是芥末嗎

辣根，別名：馬蘿卜。根有特殊辣味，磨碎后干藏，備作煮牛肉及奶油食品的調(diào)料，有著特殊的辣味，經(jīng)過加工后可以制作成芥末或辣性調(diào)味品，還可以做菜食用。主要是以春季栽植為主，一般在3月中旬至4月上旬定植?？靵砹私饪纯窗桑?/p>

本文目錄

1、辣根是啥東西

2、辣根是芥末嗎

3、辣根和芥末的區(qū)別在哪里

辣根為十字花科、辣根屬多年生直立草本植物，辣根有著特殊的辣味，經(jīng)過加工后可以制作成芥末或辣性調(diào)味品，還可以做菜食用。辣根原產(chǎn)于歐洲東部和土耳其，在我國黑龍江、吉林、遼寧及北京等地區(qū)均有栽培。

辣根又叫馬蘿卜、山葵蘿卜等。

辣根主要是以春季栽植為主，一般在3月中旬至4月上旬定植。

辣根含有辛辣的異硫氰酸酯類化合物，具有殺菌功效。

辣根不是芥末，但是綠芥末是用辣根制作的。辣根，十字花科辣根屬植物，別名馬蘿卜、山葵蘿卜等，原產(chǎn)歐洲東部和土耳其。芥末，又稱芥子末，一般分綠芥末和黃芥末兩種，黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末源于歐洲，用辣根制作而成。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強(qiáng)人的食欲。

芥末有很強(qiáng)的殺菌功能，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。

芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果。芥末溶于適量的水還可以起到抑制、清除霉菌的作用。

辣根，別名：馬蘿卜。根有特殊辣味，磨碎后干藏，備作煮牛肉及奶油食品的調(diào)料，或切片入罐頭中調(diào)味。其味道與芥末沒有太大的區(qū)別，而且價(jià)格便宜。目前市場(chǎng)上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因?yàn)槌杀镜脑虿捎美备谱?，它的售價(jià)僅為山葵產(chǎn)品價(jià)格的五分之一。

美食芥末醬就是由辣根制作的，常見有兩種型態(tài)：鮮黃色膏狀和黃白色膏狀，前者最常見，有熱狗就有它，價(jià)格也最低，味道較溫和;后者就比較高級(jí)，以新鮮辣根研磨加上奶油制成，有清新的香氣并帶辛辣，常用來配烤雞等食品。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用?？捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。

西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學(xué)成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強(qiáng)1.5倍。

真正意義上的芥末其實(shí)是芥菜的種子，用芥菜種子磨成的粉就是芥末，用芥菜種子榨出的油就是芥末油。芥末和芥末油是我國北方常見的調(diào)味料，主要用來制作各種芥末味的涼拌菜，比如芥末黃瓜、芥末鴨掌或芥末雞絲等。

因此，辣根和芥末是完全不同的兩種東西，兩者只是在味道上比較相似而已。