魚翅的挑選方法是什么呢？魚翅的等級是怎么分的呢

魚翅無論是作為中式婚宴的必備菜品，還是在頂級餐廳的精致菜單中閃耀著獨特的光芒，魚翅都是令人向往的高端食材之一。因為不常吃，所以我們盡量多學習些關(guān)于魚翅的生活常識。像魚翅的挑選方法是什么呢？魚翅的等級是怎么分的呢？肯定會用的上哦！

本文目錄

1、魚翅的挑選方法是什么呢

2、魚翅的等級是怎么分的呢

3、魚翅怎么做好吃呢

1、優(yōu)質(zhì)的魚翅大多為金黃色，表面無肉膜、無骨、無蟲蛀、翅大且厚、比較干爽，在燈光照射之下，可見翅尖粗壯而且密集。

2、魚翅價格是按照它的干燥程度來劃分的，越干燥越貴。干濕程度可以從它的彎曲度看出，越是凹凸不平（證明含水分少），則越干燥。敲打聲音響亮，手感干爽為好。同類型的魚翅相比較，翅根呈“金山頭”（已剪去翅頭肉的）的翅最好，魚翅中含翅較多。

魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好；咸水翅用鹽水浸漬，質(zhì)量次于淡水翅。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品；漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅，為次品。

1、提前一晚把花膠和魚翅熱水上鍋蒸二十分鐘，馬上泡冰水（蔥姜酒加陳皮提前煮好的水），放冰箱冷藏一晚上備用。

2、雞焯水洗干凈，花膠、鮑魚和雞一并放入鍋中，倒入熱開水，水開以后小火燉一個半小時。

3、南瓜切小片，和水一并煮開。

4、南瓜水放涼以后用攪拌機打成南瓜汁，過濾三遍。

5、一個半小時后，放入剛才的南瓜水，魚翅也是這個時候放入。小火繼續(xù)煮半小時。

6、湯汁就完成了。要是煮太多當天喝不完，記得喝湯的時候不要調(diào)入鹽，自己乘多少放多少鹽，湯內(nèi)放鹽了不能過夜。

7、滿滿的膠原蛋白哦！

8、煲出香味了。