秋葵一定要焯水嗎(可以不焯水，含苦味素不焯水會(huì)有苦味)

秋葵一般情況下是要焯水的。秋葵是嫩莢時(shí)可以不焯水，可以生吃，而成熟的秋葵中含有一定的草酸、苦味素，不焯水會(huì)有苦味，焯水可以去除大部分的草酸、苦味素等物質(zhì)，口感更好，也能幫助保持秋葵的色澤。

秋葵一般指咖啡黃葵，亦稱黃秋葵，是錦葵科一年生草本植物，有蔬菜王之稱，有極高的經(jīng)濟(jì)用途和食用等價(jià)值。

咖啡黃葵原產(chǎn)地為印度，性喜溫暖，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區(qū)，在中國(guó)湖南、湖北、廣東等省栽培面積較廣。

在中國(guó)臺(tái)灣等地，也把咖啡黃葵作觀賞植物栽培，咖啡黃葵花果期長(zhǎng)，花有黃色、白色、紫色，花大而艷麗。

相關(guān)問題

1、秋葵不焯水有毒嗎

2、秋葵焯水有什么好處

3、秋葵怎么焯水不變色

4、秋葵怎么焯水不黏糊

秋葵不焯水是沒有毒的，但建議秋葵焯水后再食用。因?yàn)榍锟锖幸欢ǖ牟菟?、鞣質(zhì)及苦味素，不焯水的話吃起來苦澀粘涎，經(jīng)過焯水的話可以去除大部分的這些物質(zhì)，不僅口感更好，而且焯水還能保持秋葵的色澤。

秋葵中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等成分，且含有大量水分，肉質(zhì)柔嫩。

秋葵分布于我國(guó)河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣、湖北、湖南、廣東、海南、廣西和云南等地。

秋葵原產(chǎn)于印度。

秋葵屬于草本植物，雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì)，生吃時(shí)草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì)，促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。

生秋葵若是直接食用十分的涎黏，還帶有澀澀之感，經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉澀澀的口感，而黏性的涎屬于粘液蛋白，在經(jīng)過高溫焯水處理也會(huì)使蛋白變質(zhì)，可去掉黏黏的感覺。

加入適量鹽：在清洗秋葵的時(shí)候可以加入適量的鹽進(jìn)行浸泡，然后在對(duì)秋葵進(jìn)行焯水的時(shí)候也可以往鍋中加入適量的食用鹽，這樣能起到防止秋葵變色的作用。

加食用油：或者在對(duì)秋葵進(jìn)行焯水的是可以往鍋內(nèi)滴幾滴食用油，這樣秋葵焯完水之后也能保持翠綠的顏色。

秋葵是一種很美味的食材，當(dāng)然也有很多人不大喜歡它自的那種粘液，但那粘液其實(shí)對(duì)我們身體有很好的作用，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能養(yǎng)胃護(hù)肝。

如果您實(shí)在是不喜歡的話，那就把它切片，或是切條，然后再去焯水，這樣的話，大部份的粘液就都在留在水中了。這樣處理過之后，您再繼續(xù)烹飪。