竹蓀煲湯什么時候放入(起鍋前三分鐘放入營養(yǎng)價值更高)

最好在起鍋前三分鐘放入。

竹蓀中富含蛋白質、氨基酸、碳水化合物、維生素和礦物質，是一種營養(yǎng)價值很高的食材，因此在煲湯的時候不宜燉煮時間過長，以免對營養(yǎng)成分造成破壞。 建議在煲湯的時候可以先將其它食材煮好，在起鍋前3分鐘左右的時候再將泡發(fā)、洗干凈的竹蓀下入湯中，煮3分鐘左右即可出鍋，這樣不僅營養(yǎng)價值更高，而且吃起來口感也會更好一些。

相關問題

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做法一：竹蓀煲雞湯

材料：柴雞半只、竹蓀6根、大蔥5段、老姜4片、小菜心6棵、胡蘿卜半根、食鹽2茶匙。

做法：

1、把柴雞半只，洗凈斬塊；放入開水中，焯湯一下，去掉血腥和浮沫，撈起備用。

2、竹蓀用清水浸泡10分鐘時間，浸泡到竹蓀變軟后，去頭尾和網(wǎng)狀，放入溫水中焯湯20分鐘時間，去掉其中的生澀味，撈去用清水洗凈。

3、把雞塊放入紗煲內(nèi)，一次性倒入足夠量的清水，放入大蔥、姜片，大火煮沸以后，換文火繼續(xù)慢煲1小時。

4、時間到了以后，放入竹蓀繼續(xù)慢燉30分鐘時間，最后，放入胡蘿卜片和菜心，在湯里面煮2-3分鐘時間。

5、最后根據(jù)自己口味愛好，加入適量的食鹽調(diào)味即可；如果不喜歡放菜心和胡蘿卜的也可以去掉。

做法二：竹蓀銀耳湯

材料：竹蓀、紅棗、銀耳、蜂蜜、清水各適量。

做法：

1、竹蓀用淡鹽水泡發(fā)好，這樣可以去掉怪味；銀耳洗凈后，泡發(fā)；紅棗洗凈。

2、接著把竹蓀的菌蓋，也就是封閉的一端剪去，這樣可以去掉其中的怪味。

3、紗煲內(nèi)加入足夠量的清水，放入竹蓀、紅棗、銀耳，大火煮開后，還小火繼續(xù)慢煮40分鐘時間。

4、等到溫度降低下來以后，淋入適量的蜂蜜即可。

做法三：竹蓀冬瓜湯

材料：干貝50克、竹蓀10克、老姜10克、冬瓜300克、蔥1顆、鹽1茶匙、紹興黃酒1湯匙、高湯適量。

做法：

1、首先把香蔥洗凈，切段，生姜切片，和干貝一起放入碗內(nèi)，加入適量的紹興黃酒、少量的清水。

2、大火燒開鍋里面的水，放入干貝大火蒸30分鐘時間，取出后涼涼，并且撕碎。

3、竹蓀用清水浸泡10分鐘時間，洗凈后，去菌傘部位，切成寸段，冬瓜去皮，切成厚片。

4、接著鍋內(nèi)放入高湯，放入干貝、竹蓀一起煮10分鐘時間，加入冬瓜片煮至半透明，調(diào)入食鹽即可。

做法四：竹蓀排骨湯

材料：竹蓀、排骨、生姜、胡椒粉、料酒、食鹽、蔥、香菜各適量。

做法：

1、把竹蓀用清水泡發(fā)后，剪去菌傘封閉的一部分，然后用冷水沖洗干凈，并且切成寸段。

2、生姜切片、蔥切段，拍骨放入冷水鍋內(nèi)，燒開后，撈出沖洗干凈。

3、紗煲內(nèi)放入適量的清水，放入排骨，加入少許的料酒，蔥、姜，大火燒開后，還小火慢煲1.5小時。

4、最后放入竹蓀繼續(xù)慢燉30分鐘時間，根據(jù)自己口味愛好，加入適量的食鹽、胡椒粉調(diào)味，最后撒上香菜末即可。

竹蓀大約需要15分鐘才可以熟，竹蓀在煮之前先用淡鹽水泡發(fā)大約10分鐘，并剪去菌蓋頭封閉的一端，同時要去除竹蓀的花朵部分網(wǎng)狀部分，只保留莖部，否則會有怪味，竹蓀也是野生菌，所以需要沸水煮大約15分鐘左右才可以吃，竹蓀不怕煮，煮得時間越久越入味。

可以和排骨、老母雞、烏雞等具有滋補作用的食材一起煲湯食用，可以起到增加風味、加強營養(yǎng)的作用。

具體步驟：

1、老母雞去毛、掏盡內(nèi)臟、去雞屁股并洗凈雞身后，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出后沖一下。

2、砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生姜塊一個、料酒一小勺，先大火燒開后，用小火慢慢燉。

3、燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。

4、大約三小時后，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)金黃色。

5、將已經(jīng)用水發(fā)過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道后，根據(jù)個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。

1、忌未處理直接做菜：用干竹蓀做菜之前，首先要將竹蓀根部的小圓圈（也叫封閉端）和菌頂剪掉，剪完后放入溫水中浸泡10分鐘左右。竹蓀的香味是非常濃烈的，如果不做以上操作，物極必反，過于濃烈的香味反而會令人沒有食欲。

2、泡發(fā)時間忌過長：泡發(fā)竹蓀可以用溫水（50℃左右即可），也可以用涼水或者淡鹽水，切忌用開水泡發(fā)竹蓀，因為竹蓀的材質很薄，用開水泡竹蓀容易流失其營養(yǎng)成分。另外，泡發(fā)竹蓀的時間不宜太長，溫水泡發(fā)10分鐘，涼水泡發(fā)15-30分鐘即可。

3、忌中途加水：與煲其他湯類似，用干竹蓀煲湯切忌途中加涼水，因為加熱的肉質加冷水后會收縮，不利于蛋白質的溶解，會使湯失去了原來應該有的鮮味和香味。

4、忌過早、過多的放調(diào)料：用干竹蓀煲湯時，過早的放鹽，會凝固肉質中的蛋白質，使得蛋白質不能充分溶解，湯色發(fā)暗，導致煲出來的竹蓀湯不濃。另外，投放太多的調(diào)料（蔥、姜、料酒），也會影響湯色和自身的鮮味。

5、忌胡亂搭配：用干竹蓀煲湯或做菜搭配食材時，食材的性味和歸經(jīng)必須一致，切忌相反。