竹蓀什么樣子的最好(野味的竹蓀必須做到隨開隨采質(zhì)量更優(yōu))

目前市場上竹蓀有人工種植的，也有野生的，竹蓀的品種上有長裙竹蓀，還有短竹蓀之分，但是無論哪一種，野味的竹蓀比較人工種植的味道和氣味上更略勝一籌，市場價格也越發(fā)昂貴。

一般竹蓀成熟后需要及時采摘加工，竹蓀破蕾開裙多半是在凌晨，必須做到隨開隨采，這樣的質(zhì)量更優(yōu)，也可以將開裙一半的子實體活成熟的竹蓀蛋采收回室內(nèi)待其全部開裙。另外，采集竹蓀過程中需要動作熟練，用刀從菌托底部切斷菌索，然后去掉菌帽，去掉菌托，留下菌柄和菌裙，用是不擦拭或是清水沖洗干凈，放墊有白紙的紙籃或竹籃即可。整個過程中切不可撕斷弄破。

還有一種雜色竹蓀，顏色是黃色的，不能食用，尤其在采摘野生竹蓀時候注意。

相關(guān)問題

1、竹蓀什么時候采摘

2、竹蓀怎么挑選

3、竹蓀發(fā)黃了還能吃嗎

4、竹蓀怎么保存不容易壞

竹蓀食用菌采收時間為每年6月到9月，營養(yǎng)價值高，市場需求大。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

竹蓀剛剛長出土面的時候是一個圓球形狀，叫做竹蓀蛋。當(dāng)竹蓀蛋長到一定大小的時候，它就開始往高里生長了，最后會長成一根圓柱的形狀，然后才會打開它們的蕾絲傘。

采摘竹蓀，必須要在蕾絲傘還沒打開時就采摘下來，等蕾絲傘打開以后再采摘就是一堆不能要的東西了。但是，從竹蓀蛋開始長高到外面的蕾絲傘打開，再到竹蓀完全謝掉，只需要2小時，而且竹蓀都是在每天早晨長高。

因此，采摘竹蓀必須早早地起床爬到山上，及時把它采摘下來放到筐里。當(dāng)竹蓀長到下圖中的這個樣子時就該采摘了，采摘下來的竹蓀外面還頂著一層皮，要順手剝掉這層皮再放到筐里，很麻煩。

竹蓀菌絲的生長速度超級快，放到筐里的竹蓀不久就會打開蕾絲傘，所以采摘的速度要非?？於乙⌒?，如果外面的蕾絲傘被弄壞了，竹蓀干品的質(zhì)量就下降了。蕾絲傘打開以后就要及時曬制，最后曬制成下圖中這種干的竹蓀。

如果看到竹蓀表面呈凹凸不平的網(wǎng)狀，這是很正常的，沒什么問題。買竹蓀的時候注意不要買白得特別晃眼的就行，現(xiàn)在各種菌類被漂白之后拿來賣的情況實在是太多了，有點自然的淡黃色才是比較正常的顏色。如果能買到野生竹蓀更好，味道會更濃。但是野生和養(yǎng)殖的竹蓀從外表也不太好辨別，只能從正規(guī)超市買標(biāo)示好的袋裝竹蓀。

如果看到竹蓀表面呈凹凸不平的網(wǎng)狀，這是很正常的。

好竹蓀氣味有一點點甜味，顏色是淡黃色的。 劣貨一般都用硫磺薰過，有硫磺氣味，而且很白。

竹蓀是名貴的食用菌，又是醫(yī)學(xué)上的新秀，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養(yǎng)豐富，據(jù)測定干竹蓀中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%，可溶性無氮傾倒物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。

竹蓀存放一些時間后，發(fā)黃是正常現(xiàn)象，可以放心食用，在正常情況下，竹蓀變黃是因為竹蓀中多糖與氧氣接觸發(fā)生反應(yīng)造成的，外觀上有一些變化，但是不會影響其品質(zhì)和口感。

1、干竹蓀最好的保存方法就是真空保存了，抽掉里面的空氣以后，可以久放都不變壞。

2、但是如果是散裝的干竹蓀，那么建議用太陽曬干以后再保存，這樣可以保持竹蓀的干燥。

3、干竹蓀在保存上，最怕受潮，所以最簡單的方法就是放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方就可以了。

4、注意干竹蓀不可以放進冰鮮內(nèi)保存，以免受潮而發(fā)生霉變，而且開封后的竹蓀，需要盡快的吃完。

保存原則：不可以受潮，目的是為了防止微生物的繁殖，所以要阻隔微生物繁殖的條件；微生物的繁殖，需要水、陽光、氧氣。所以只要我們做到以上這幾點的話，那么家里的干竹蓀可以長時間保存都不是問題。