新鮮的竹蓀怎么清洗(用溫水浸泡還需加入少量的食用鹽)

1、竹蓀應該用溫水浸泡，水溫過高對于竹蓀的營養(yǎng)會產(chǎn)生流失的作用，另外在泡發(fā)竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。

2、在竹蓀泡入溫水之后，最好隔三十分鐘左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。

3、在給竹蓀換水的同時，要對竹蓀進行適度的清洗，要把竹蓀上的全部臟物都清洗掉。然后再取出來，用一個剪子，把竹蓀一端的一個小白圈剪掉。

4、竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之后味道不對的根源。另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網(wǎng)狀物，也可以把它們?nèi)コ粼偈秤谩?/p>

5、竹蓀這種菌類菜品是不適合長時間在沸水中燉制的，不然它的有效成分會大大減少。因此大家的制用竹蓀湯時，應該在湯品快要燉制好的時候再把竹蓀加入進去。

相關問題

1、新竹蓀還要焯水嗎

2、竹蓀要煮多久

3、竹蓀有什么營養(yǎng)價值

4、竹蓀和什么一起燉最好

新竹筍可以在烹飪的時候可以焯水也可以不焯水，并沒有規(guī)定，做法不同，要求也就不同了，大多時候我們用溫水將它泡發(fā)一下就可以了，而要是追求口感的話，那么就要進行焯水工作，因為生竹筍里面含有大量的草酸成分，不焯水口感會差一些。

竹蓀很多人都沒有聽說過，實際上它是一種非常美味的菇類食物，又被稱為是“竹林里的香菇”，營養(yǎng)極為豐富，經(jīng)過烹飪之后香味濃郁，食用之后對人體是有一定好處的，不過要是自己進行烹飪的話，是否需要進行焯水工作呢?

在烹飪新竹蓀的時候，可以焯水也可以不焯水，沒有具體的規(guī)定，做法不同，所以要求也就不同了，有時候在烹飪之前用溫水泡發(fā)一下就可以了，不過誰的溫度不能太高，否則會導致竹蓀里面的營養(yǎng)成分下降。

而要是講究口感的話，那么最好是要進行焯水工作的，因為它里面或多或少含有一些草酸成分，所以吃起來味道會有一點苦澀，而焯水之后就能將其取出，從而更好的提升口感。

竹蓀大約需要煮15分鐘左右。竹蓀屬于野生菌，所以需要用沸水煮15分鐘左右才能食用。其次，竹蓀在煮之前建議先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，并剪去菌蓋頭封閉的一端，同時去除竹蓀的花朵部分及網(wǎng)狀部分，只保留莖部，否則會有怪味。

竹蓀是一種野生菌，其富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值高，子實體部位還可入藥。在烹飪前應先用淡鹽水將竹蓀泡發(fā)10分鐘，并剪去菌蓋頭，同時去除竹蓀的花朵部分及網(wǎng)狀部分，只保留莖部即可，然后用沸水將竹蓀煮15分鐘左右就能食用了。

其次，處理的方法不對會導致竹蓀的營養(yǎng)價值大打折扣，尤其是清洗竹蓀的時候。在去掉根部泥土后， 將竹蓀放入水槽中用清水洗凈，接著拿刀切除根部粗老的部分，切口盡量保持圓滑平整，并剝除筍籜、筍衣?；?qū)⒐S裝入蒸鍋中，直到它變透但卻不爛，并能夠撕開為止，這時候就要立即把它撈起來用冷水冷卻，否則蓀色會變暗。

竹蓀可以直接食用，或者入藥，在搭配上并沒有很大的禁忌。只是竹蓀宜與雞腿菇、百合、銀耳、排骨、雞腰、雞湯等食物一起食用，與這些食物一起搭配，可以加強竹蓀的營養(yǎng)功效，增強機體免疫力。但是由于竹蓀性寒，因此有四肢發(fā)涼、腹瀉腹痛等脾胃虛寒、體質(zhì)偏寒的人群不宜食用。

竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，味美甘甜，是“草八珍”之一，竹蓀是一種腐生真菌，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%，高于雞蛋的含量，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，竹蓀有降脂降壓，補氣益胃等功效。

竹蓀與銀耳都是高營養(yǎng)的菌類食材，能為人體補充豐富膠質(zhì)，還能讓人體吸收一些天然多糖，在燉制過程中還可以搭配紅棗和冰糖等多種食材，能起到明顯美容養(yǎng)顏作用，可以延緩人類皮膚衰老。

竹蓀和香菇燉湯的時候可以加入適量的海帶，這樣能讓燉好以后的竹蓀和香菇滋味更加誘人，而且能讓湯品營養(yǎng)價值更高，人們食用以后能滋陰補腎也能提高人類的肝功能，可以防止肝臟發(fā)生病變。

竹蓀和香菇一起燉制時還能加入木耳和猴頭菇等高營養(yǎng)食材，能讓人體吸收更多的營養(yǎng)，也能讓人體吸收一些天然的抗癌成分，能阻止人體細胞癌變經(jīng)常食用可以降低癌癥發(fā)病率。