吃竹蓀之前需要泡嗎(新鮮的竹蓀不需要干的需要泡發(fā))

新鮮竹蓀

對于新鮮的竹蓀來說，吃之前是不需要經(jīng)過泡發(fā)的，一般只需要將其菌蓋、菌根去除掉，然后將菌柄以及附帶的黑色黏液清洗干凈即可。

干竹蓀

對于干竹蓀來說，在吃之前首先需要經(jīng)過泡發(fā)，建議可以先將干竹蓀的菌蓋和菌根去除掉，然后放在水里進行泡發(fā)，待干竹蓀吸收了足夠的水分膨脹變軟之后，再用清水清洗干凈就可以了。

相關(guān)問題

1、竹蓀要去掉哪些東西

2、竹蓀燉什么湯好喝

3、竹蓀燉湯什么時候放

4、竹蓀燉湯要燉多久

食用竹蓀前應(yīng)剪去菌蓋頭（封閉的一端）和根部的白色小圈。食用竹蓀的時候要注意干竹蓀的菌蓋是不能吃的，如果在食用的時候沒有將菌蓋去除掉，做出來的竹蓀食物會有奇怪味道。除了菌蓋之外，還要注意觀察竹蓀根部的白色小圈，食用會有生澀味，將其去掉，以免影響整體的風(fēng)味。

做法一：竹蓀煲雞湯

材料：柴雞半只、竹蓀6根、大蔥5段、老姜4片、小菜心6棵、胡蘿卜半根、食鹽2茶匙。

做法：

1、把柴雞半只，洗凈斬塊；放入開水中，焯湯一下，去掉血腥和浮沫，撈起備用。

2、竹蓀用清水浸泡10分鐘時間，浸泡到竹蓀變軟后，去頭尾和網(wǎng)狀，放入溫水中焯湯20分鐘時間，去掉其中的生澀味，撈去用清水洗凈。

3、把雞塊放入紗煲內(nèi)，一次性倒入足夠量的清水，放入大蔥、姜片，大火煮沸以后，換文火繼續(xù)慢煲1小時。

4、時間到了以后，放入竹蓀繼續(xù)慢燉30分鐘時間，最后，放入胡蘿卜片和菜心，在湯里面煮2-3分鐘時間。

5、最后根據(jù)自己口味愛好，加入適量的食鹽調(diào)味即可；如果不喜歡放菜心和胡蘿卜的也可以去掉。

做法二：竹蓀銀耳湯

材料：竹蓀、紅棗、銀耳、蜂蜜、清水各適量。

做法：

1、竹蓀用淡鹽水泡發(fā)好，這樣可以去掉怪味；銀耳洗凈后，泡發(fā)；紅棗洗凈。

2、接著把竹蓀的菌蓋，也就是封閉的一端剪去，這樣可以去掉其中的怪味。

3、紗煲內(nèi)加入足夠量的清水，放入竹蓀、紅棗、銀耳，大火煮開后，還小火繼續(xù)慢煮40分鐘時間。

4、等到溫度降低下來以后，淋入適量的蜂蜜即可。

做法三：竹蓀冬瓜湯

材料：干貝50克、竹蓀10克、老姜10克、冬瓜300克、蔥1顆、鹽1茶匙、紹興黃酒1湯匙、高湯適量。

做法：

1、首先把香蔥洗凈，切段，生姜切片，和干貝一起放入碗內(nèi)，加入適量的紹興黃酒、少量的清水。

2、大火燒開鍋里面的水，放入干貝大火蒸30分鐘時間，取出后涼涼，并且撕碎。

3、竹蓀用清水浸泡10分鐘時間，洗凈后，去菌傘部位，切成寸段，冬瓜去皮，切成厚片。

4、接著鍋內(nèi)放入高湯，放入干貝、竹蓀一起煮10分鐘時間，加入冬瓜片煮至半透明，調(diào)入食鹽即可。

做法四：竹蓀排骨湯

材料：竹蓀、排骨、生姜、胡椒粉、料酒、食鹽、蔥、香菜各適量。

做法：

1、把竹蓀用清水泡發(fā)后，剪去菌傘封閉的一部分，然后用冷水沖洗干凈，并且切成寸段。

2、生姜切片、蔥切段，拍骨放入冷水鍋內(nèi)，燒開后，撈出沖洗干凈。

3、紗煲內(nèi)放入適量的清水，放入排骨，加入少許的料酒，蔥、姜，大火燒開后，還小火慢煲1.5小時。

4、最后放入竹蓀繼續(xù)慢燉30分鐘時間，根據(jù)自己口味愛好，加入適量的食鹽、胡椒粉調(diào)味，最后撒上香菜末即可。

最好在起鍋前三分鐘放入。

竹蓀中富含蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)價值很高的食材，因此在煲湯的時候不宜燉煮時間過長，以免對營養(yǎng)成分造成破壞。 建議在煲湯的時候可以先將其它食材煮好，在起鍋前3分鐘左右的時候再將泡發(fā)、洗干凈的竹蓀下入湯中，煮3分鐘左右即可出鍋，這樣不僅營養(yǎng)價值更高，而且吃起來口感也會更好一些。

竹蓀大約需要15分鐘才可以熟，竹蓀在煮之前先用淡鹽水泡發(fā)大約10分鐘，并剪去菌蓋頭封閉的一端，同時要去除竹蓀的花朵部分網(wǎng)狀部分，只保留莖部，否則會有怪味，竹蓀也是野生菌，所以需要沸水煮大約15分鐘左右才可以吃，竹蓀不怕煮，煮得時間越久越入味。