新鮮的銀耳吃前怎么處理(焯水后需浸泡二十分鐘換一次水)

焯水后需浸泡，每二十分鐘換一次水，需將銀耳根部顏色較深的部分去除，需把夾在銀耳中間的雜質(zhì)去除。新鮮銀耳可以做成涼拌銀耳、銀耳蓮子湯、銀耳紅棗湯、銀耳紅棗粥、銀耳雪梨湯等。

銀耳又名白木耳、雪耳、銀耳子，一般呈菊花狀或者雞冠狀，柔軟潔白、半透明，富有彈性。

銀耳是真菌銀耳的子實(shí)體，由10多片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，干后呈白色或米黃色。

銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分包括：鉀、磷、鈉、碳水化合物、鎂、胡蘿卜素、鈣、膳食纖維、蛋白質(zhì)等。

相關(guān)問題

1、新鮮銀耳有毒嗎

2、新鮮銀耳怎么煮才沒毒

3、新鮮銀耳怎么吃

4、鮮銀耳放冰箱可以保存多久

新鮮銀耳有毒，其中含有一種卟啉物質(zhì)，具有一定的毒素，但是目前市面上銷售的銀耳是經(jīng)過加工處理是不含有毒素的，如果是采摘的新鮮銀耳則需要放置通風(fēng)處晾干后再食用，能夠促使毒素失去活性，另外隔夜的銀耳會(huì)含有大量的有害物質(zhì)，不宜繼續(xù)食用。

1、含有毒素

新鮮銀耳有毒，因?yàn)殂y耳中含有一種卟啉的有毒物質(zhì)，食用后可能會(huì)導(dǎo)致人體皮膚出現(xiàn)紅腫等不適癥狀，但是目前市面上銷售的銀耳一般經(jīng)過加工處理不含有毒素，是可以正常食用的。

2、處理方法

銀耳卟啉物質(zhì)如果處于脫水狀態(tài)就會(huì)失去活性，因此新鮮銀耳購(gòu)買回來后，應(yīng)該放置通風(fēng)處進(jìn)行自然晾置，待銀耳完全干燥后，其中的卟啉有毒物質(zhì)就會(huì)失去作用，然后正常食用即可。

3、注意事項(xiàng)

銀耳隔夜后是不可以食用的，銀耳中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果放置時(shí)間過長(zhǎng)可能會(huì)導(dǎo)致其中繁殖大量細(xì)菌，而且其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也基本被消耗殆盡，需要銀耳應(yīng)該及時(shí)食用完。

把鮮銀耳浸泡在清水中，至少一個(gè)小時(shí)以后再進(jìn)行清洗，否則不能食用。除了注意新鮮銀耳的清潔工作，還要注意烹飪方式和飲食習(xí)慣。建議不要涼拌鮮銀耳，鮮銀耳要煮熟煮透并且當(dāng)天吃完，否則容易滋生細(xì)菌引起中毒。

新鮮銀耳的有毒物質(zhì)叫卟啉，食用后會(huì)危害皮膚健康。

可以通過風(fēng)干處理去除其活性，同時(shí)也會(huì)保留絕大部分營(yíng)養(yǎng)。

如果不會(huì)處理去毒，建議購(gòu)買干燥銀耳，保證銀耳食用安全。

新鮮的銀耳可以制作成涼拌銀耳，將其泡水至變軟后去掉硬塊并洗凈，之后放入鍋內(nèi)，水燒開后煮2分鐘，再熄火悶5分鐘，最后取出放入碗內(nèi)并加入調(diào)料拌勻使用。平時(shí)吃銀耳時(shí)，需要注意老人要謹(jǐn)慎食用，以免對(duì)腸胃消化造成障礙。

1、涼拌銀耳

新鮮銀耳用水泡至發(fā)軟后，去掉硬塊并洗凈，之后放入煮開水的鍋內(nèi)，水再次燒開后煮2分鐘，再熄火燜5分鐘，之后瀝干水分放入碗內(nèi)，再加入醬油、香菜、芝麻油拌勻即可。

2、銀耳蓮子湯

新鮮銀耳用清水泡開后，剔除泛黃的硬結(jié)并撕碎備用，蓮子剝出里面的芯，之后往鍋內(nèi)加適量清水，再往鍋內(nèi)放入銀耳、冰糖、紅棗、枸杞，開火加熱煮沸后不斷攪動(dòng)，煮開后小火熬煮。最后放入蓮子熬煮片刻，銀耳膠化、湯汁濃稠時(shí)就可以食用。

需要注意老年人要謹(jǐn)慎吃銀耳，因?yàn)殂y耳對(duì)于老年人來說，可能會(huì)給腸胃消化造成一定障礙，從而引發(fā)腸梗阻的現(xiàn)象。

鮮銀耳泡發(fā)后用保鮮膜包裹，再放入冰箱冷藏一般可以保存3～5天。想要長(zhǎng)時(shí)間保存銀耳，可以將其洗凈并瀝干水分，然后放在陰涼、通風(fēng)的地方晾至完全干燥，在干燥的環(huán)境下可以保存3年左右的時(shí)間。

新鮮的銀耳放入水中泡發(fā)后，用保鮮膜包裹并放入冰箱冷藏，一般可以保存3～5天左右，其保存時(shí)間相對(duì)較短，建議盡快使用完。

想要延長(zhǎng)鮮銀耳的保存時(shí)間時(shí)，可以將鮮銀耳洗凈并瀝干水分，再把銀耳放在陰涼、通風(fēng)的地方晾至完全干燥，之后放在干燥的地方保存，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，可以存放3年左右。

此外也可以將新鮮的銀耳洗凈并瀝干水分，之后用保鮮袋單獨(dú)包裹密封好，再放入冰箱冷凍室保存，一般可以保存三個(gè)月左右不變質(zhì)。