冰糖心蘋(píng)果的糖心是怎么形成的？是蘋(píng)果得了糖心病 與普通蘋(píng)果區(qū)別

摘要：為什么有些蘋(píng)果會(huì)有冰糖心，冰糖心是怎么形成的？專(zhuān)家：這是蘋(píng)果的一種??！

老話說(shuō)得好“一天一個(gè)蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，如今生活水平提高了，水果在我們的日常生活中也是非常常見(jiàn)的，而蘋(píng)果作為國(guó)民水果更是受到了無(wú)數(shù)人的喜愛(ài)，這種水果男女老少都適合吃。而在這個(gè)時(shí)節(jié)，正是蘋(píng)果大量上市的時(shí)候。今年的蘋(píng)果大豐收了，產(chǎn)量上去了，價(jià)格也就沒(méi)有上半年那么貴了。而說(shuō)到蘋(píng)果，很多人都知道一般“冰糖心”的蘋(píng)果才更甜更脆，吃起來(lái)口感也更好。那為何有些蘋(píng)果有冰糖心，而有些蘋(píng)果沒(méi)有呢？“冰糖心”是怎么形成的和普通蘋(píng)果有啥區(qū)別呢？專(zhuān)家：這是蘋(píng)果的一種病！

冰糖心蘋(píng)果是蘋(píng)果得了糖心病

有一部分網(wǎng)友對(duì)于冰糖心蘋(píng)果有誤解，認(rèn)為這是屬于蘋(píng)果的一個(gè)品種，其實(shí)并不是這樣的，蘋(píng)果出現(xiàn)冰糖心這只是一種現(xiàn)象，并不是一個(gè)新蘋(píng)果品種，它是由于產(chǎn)地晝夜的溫差大，被地理環(huán)境影響了，從而在果肉中形成了“冰糖心”這種獨(dú)特的現(xiàn)象。因此只要滿(mǎn)足了一定的條件，蘋(píng)果就會(huì)出現(xiàn)冰糖心。而專(zhuān)家們?cè)谏钊氲难芯恐蟀l(fā)現(xiàn)，蘋(píng)果出現(xiàn)冰糖心現(xiàn)象這其實(shí)是一種生理病害——水心病。

專(zhuān)家們?cè)诮?jīng)過(guò)多年的研究發(fā)現(xiàn)，蘋(píng)果出現(xiàn)冰糖心的主要原因是得了一種叫水心病，也叫糖心病的“病果”，主要原因是蘋(píng)果“缺鈣”導(dǎo)致的。冰糖心出現(xiàn)是因?yàn)楣麡?shù)老化或營(yíng)養(yǎng)不足導(dǎo)致，出現(xiàn)冰糖心的果樹(shù)樹(shù)干發(fā)黃，樹(shù)葉也沒(méi)有正常果樹(shù)有光澤，然后才會(huì)在果肉中形成獨(dú)特的冰糖心，其特征就是看起來(lái)像凍傷了一樣。不過(guò)大家不要擔(dān)心，蘋(píng)果得病和我們?nèi)祟?lèi)得病不一樣，這樣并不會(huì)影響到蘋(píng)果的食用。往往這種病的果子比較大，采摘得晚，成熟度也更高。有糖心的蘋(píng)果含酸量低，有山梨糖醇積累，確實(shí)更甜。所以有了冰糖心的蘋(píng)果吃起來(lái)口感更佳，含糖量也要更高，甜味也就更足了，因而受到了很多人的喜愛(ài)，其中很多日本人也喜歡來(lái)我國(guó)購(gòu)買(mǎi)冰糖心蘋(píng)果。但是冰糖心的蘋(píng)果也有不好的一點(diǎn)，那就是不利于保存，這樣的蘋(píng)果相比于普通蘋(píng)果儲(chǔ)存的時(shí)間要更短，而且不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，這也是正常市場(chǎng)很少出現(xiàn)冰糖心的主要原因。而且如果儲(chǔ)存的溫度過(guò)高，那果肉中所形成的冰糖心也是會(huì)消失的。那如何才會(huì)形成冰糖心呢？

冰糖心蘋(píng)果的成長(zhǎng)條件

目前市面上比較常見(jiàn)的冰糖心的蘋(píng)果有紅富士、嘎啦、金帥等，而形成條件一般要滿(mǎn)足以下幾點(diǎn)。首先是要有足夠高的海拔。因?yàn)楹０胃吡?，這樣晝夜的溫差才大，并且光照時(shí)間充足，如此一來(lái)在晚上呼吸作用就要弱一些，這樣更加有利于果實(shí)糖分的形成和積淀。

其次是要有足夠的雪山融水，這也是糖分積累豐盈的關(guān)鍵。一般高海拔的地方，晝夜溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)，同時(shí)還有一些雪山融水，用它來(lái)澆灌的蘋(píng)果不僅帶著雪水滋潤(rùn)出的清涼甘冽，而且吃起來(lái)還很甜脆，就算是非糖心部分也一樣又甜又脆。

最后一個(gè)條件就是要有足夠長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，只有等到自然成熟之后才采摘，這樣才能形成冰糖心。像大多數(shù)的蘋(píng)果都是在9月份就上市了，這樣基本沒(méi)有冰糖心現(xiàn)象，而冰糖心的蘋(píng)果則要等到10月或11月才采摘，這樣的蘋(píng)果完全成熟了，有了冰糖心甜味也就更足了。

阿克蘇冰糖心蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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“冰糖心蘋(píng)果”與普通蘋(píng)果區(qū)別

近年來(lái)市面上有很多蘋(píng)果都打著冰糖心蘋(píng)果旗號(hào)來(lái)吸引顧客，“冰糖心蘋(píng)果”與普通蘋(píng)果的區(qū)別：區(qū)別就在于果實(shí)內(nèi)部因糖分積淀豐盈而形成的“冰糖心”，以及由此帶來(lái)的更加甜脆口感。高原冰糖心丑蘋(píng)果，天生帶有高原紅，外貌雖然普通，但是香氣濃郁，口感帶著雪水浸潤(rùn)出的清涼，反而讓人吃過(guò)難忘。

正宗阿克蘇紅富士蘋(píng)果具有的特征

果面：阿克蘇蘋(píng)果套袋的稱(chēng)為套袋果，不套袋的稱(chēng)為光果，我個(gè)人比較喜歡不套袋的光果，由于沒(méi)有套袋，陽(yáng)光風(fēng)沙雨雪直接孕育出來(lái)的味道比較豐富一些，但表面粗糙一些，因?yàn)榛掖箫@得臟兮兮。套袋果更好看一些，但少了一些果香。

果香：自然成熟的阿克蘇冰糖心，聞起來(lái)有很濃郁的果香。

色澤：洗凈或擦凈后的阿克蘇蘋(píng)果，色澤光亮，表面有一層天然的果蠟。

口感：阿克蘇蘋(píng)果果肉細(xì)膩，肉質(zhì)色澤略黃，咀嚼后基本無(wú)殘?jiān)?，果核小，靠近心的地方由于有冰糖心，不僅不酸，反而更甜。

上市時(shí)間：阿克蘇蘋(píng)果每年10月25日后才開(kāi)始采摘，11月初上市。

冰糖心蘋(píng)果怎么鑒別

一看，果型為特有的卵圓形，果品向陽(yáng)面有斜角，果面色澤自然，果面底色為黃綠色，整個(gè)果面黃、綠、紅色自然過(guò)渡，果面有隱約的果點(diǎn)，果品切開(kāi)后，果肉泛輕微的淡黃；

二聞，果品有著獨(dú)特、濃郁的香味，清香宜人，沁人心脾；

三摸，果面越擦越亮，有一層天然的蠟質(zhì)，果面光照，沒(méi)有任何的粗糙、刮手的感覺(jué)，這也是其他同類(lèi)果品所不具備的；

四嘗，肉質(zhì)鮮嫩、香氣濃郁、汁多味甜、酥脆爽口、酸甜適宜、皮薄無(wú)渣的獨(dú)特口感。

冰糖心蘋(píng)果多少錢(qián)一斤

正宗的阿克蘇蘋(píng)果零售價(jià)一公斤要十幾塊，二十塊都不算高的。一分價(jià)錢(qián)一分貨啊。“吐魯番的葡萄哈密的瓜，阿克蘇的蘋(píng)果人人夸”是流傳在新疆的一句歌謠。阿克蘇地區(qū)位于塔里木河腹地，水資源充沛，是新疆重要的綠洲帶，古代絲綢之路的必經(jīng)之地。阿克蘇蘋(píng)果產(chǎn)于天山南麓中段、塔克拉瑪干沙漠北緣，栽培歷史悠久。

因?yàn)楸切牡闹皇翘O(píng)果的一種現(xiàn)象，而不是一種品種，也就不能保證每一個(gè)蘋(píng)果都有冰糖心。而且冰糖心的蘋(píng)果外表看起來(lái)也并不會(huì)太美觀，顏值不是很高，但是它香氣濃郁，口感更加甜脆，反而讓人吃過(guò)難忘。你們愛(ài)吃冰糖心蘋(píng)果嗎？