蜂蜜在40℃的高溫下會變質(zhì)嗎？如何鑒別真假蜂蜜

蜂蜜是營養(yǎng)佳品，既提高人體的免疫力，抵抗力，又能調(diào)節(jié)腸胃，抑制病菌，對于女性來說，可以美容養(yǎng)顏。購買蜂蜜的時候，一定要學(xué)會一些分辨真假的辦法，不要購買到假的蜂蜜。那么蜂蜜怎么分辨真假呢？可以通過這幾個方法來辨別。

本文目錄

1、如何鑒別真假蜂蜜

2、蜂蜜可以做什么美食

3、蜂蜜在40℃的高溫下會變質(zhì)嗎

真假蜂蜜可以通過看顏色、聞氣味、嘗味道、摸手感等方式鑒別。觀察顏色可以看出如果是用白糖熬成的或用糖漿冒充的假蜂蜜，外觀淸澈透亮，而真蜂蜜中成分很復(fù)雜，含有蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物花粉等成分，外觀呈透明或半透明色，且不淸澈。

聞氣味：假蜂蜜有化學(xué)品氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜氣味純正自然，蜜味濃郁，有明顯花香。

嘗味道：假蜂蜜口感甜味單一，且甜味口感不正，有的仔細品味還有化學(xué)品的怪味，而真蜂蜜的口味醉厚、綿潤清爽，柔和細膩，回味綿長。

摸手感：從結(jié)晶判斷，真蜂密結(jié)晶較為松軟，呈松花狀或大油狀，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙粒感。

蜂蜜不僅是一種常見的食品，也可以作為調(diào)味品使用。蜂蜜可以與很多食品搭配制成美食，樣式十分豐富，常見的有蜂蜜排骨、蜂蜜炸雞、蜂蜜面包等。蜂蜜還可以用來和很多飲品搭配沖調(diào)，例如蜂蜜檸檬水和檸檬花果茶。

蜂蜜不能用沸水沖。沸水會使蜂蜜中的淀粉酶發(fā)生分解，維生素C會被破壞，其他營養(yǎng)成分也都會發(fā)生變化，色澤也會由白變深變暗，降低蜂蜜本來的營養(yǎng)價值。

蜜蜂釀造蜂蜜時，它所采集的“加工原料”的來源，主要是花蜜，但在蜜源缺少時，蜜蜂也會采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。

蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上采集花蜜，但是，大多數(shù)蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜。

純天然的蜂蜜在40℃的高溫下不容易變質(zhì)，因為天然的蜂蜜本身有一種耐腐的天然物質(zhì)，可以存放多年不發(fā)生變質(zhì)。但是在存放時，蜂蜜應(yīng)遠離金屬和陽光，存放在陰涼通風(fēng)處。如果是劣質(zhì)的蜂蜜在40℃的高溫下有可能會變質(zhì)。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，其中會生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。

蜂蜜因蜜源植物種類不同，顏色差別很大。無論是單花還是混合的蜜種，都具有一定的顏色。顏色淺淡的蜜種，味道和氣味較好。

天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會在高溫下變性失活，其中的營養(yǎng)成分會受到破壞。