為什么不能用高壓鍋煮綠豆湯？綠豆湯怎么煮才碧綠竅門

綠豆湯是一種民間傳統(tǒng)的解暑佳品，不同地區(qū)的綠豆湯煮法不同，種類繁多，一般有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯、魚腥草綠豆湯等。煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例是1比10，以免表面的綠豆因為加熱不夠而爆不開，如果喜歡甜口，可以適當加入一些冰糖調(diào)味。不建議夏季天天喝綠豆湯，因為綠豆屬于不易消化的食物，它含有大量低聚糖，過量食用會導致脹氣，脾胃也會因此而受到一定損傷。今天給大家?guī)砣绾文苤蟪鲱伾渚G又香甜可口的綠豆湯。

本文目錄

1、為什么不能用高壓鍋煮綠豆湯

2、怎樣熬綠豆湯不變色

3、綠豆湯怎么煮才碧綠竅門

4、夏季綠豆湯能天天喝嗎

高壓鍋煮綠豆湯，綠豆在沸騰時容易堵塞出氣閥，高壓鍋出氣閥被堵塞后，鍋內(nèi)壓強會不斷升高，鍋內(nèi)壓強過高，就可能引發(fā)爆炸，所以最好不要用高壓鍋煮綠豆湯。

高壓鍋又叫壓力鍋、壓力煲，是一種廚房的鍋具，通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現(xiàn)象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。

高壓鍋的優(yōu)點在于省時節(jié)能，缺點在于不正確操作或有瑕疵時，有可能會爆炸造成傷害。

高壓鍋最早的名字叫“帕平鍋”，是一位叫丹尼斯·帕平的法國醫(yī)生發(fā)明的，起初是作為消毒用具使用的。

第一：熬湯時蓋上鍋蓋。減少與氧氣接觸面積。

第二：使用純凈水熬。自來水容易使綠豆湯顏色發(fā)生變化。

第三；不要使用鐵鍋熬制。以免綠豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生反應。導致湯汁變色。

綠豆湯想要煮出碧綠的顏色，可以用純凈水煮，這樣不容易變色。煮的時候注意不要用鐵鍋煮，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復合物，湯的顏色會變深，最好是用砂鍋。

煮綠豆湯時先煮沸水，再放入綠豆小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯，此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。

醋和檸檬汁也可以防止綠豆湯變色，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化變黑，因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

夏季綠豆湯不建議天天喝，因為綠豆屬于不易消化的食物，每天飲用綠豆湯容易導致脹氣，脾胃也會受到一定損傷。建議成年人每周喝2～3次綠豆湯，發(fā)育起到兒童需要根據(jù)體質(zhì)開決定食用綠豆湯的量，而體質(zhì)寒涼的人不適合飲用綠豆湯。

不建議夏季天天喝綠豆湯，因為綠豆屬于不易消化的食物，它含有大量低聚糖，過量食用會導致脹氣，脾胃也會因此而受到一定損傷。

一般來說成年人在夏季每周喝2～3次綠豆湯比較合適，每次一碗即可。處于發(fā)育期的幼兒需要根據(jù)體質(zhì)來決定食用綠豆湯的量，一般來說2～3歲的小孩可以在粥里面適量加入綠豆，而6歲后的小孩可以和成分食用相同的量。

需要注意體質(zhì)寒涼的人不適合喝綠豆湯，因為綠豆湯性寒，這類人喝綠豆湯會加重身體負擔，不利于身體恢復，甚至會引起腹瀉、腹痛等腸胃不適的癥狀。