夏天新鮮香菇怎么保存？香菇顏色變深了還能吃嗎

香菇清香怡人，含有豐富的蛋白質、碳水化合物以及維生素，食用價值和藥用價值很高，可以增強免疫系統(tǒng)、促進食欲、健脾開胃。大廚們經常喜歡在很多種美食中加入香菇，既搭配了顏色，又可以讓美食更有味。大家平日在食用香菇前要將其清水泡發(fā)，剪掉根部，清洗干凈，然后擠干水分。盡量選擇新鮮香菇，變色的香菇最好不要食用。

本文目錄

1、夏天新鮮香菇怎么保存

2、香菇顏色變深了還能吃嗎

3、吃香菇的禁忌

新鮮香菇可以用保鮮袋裝好，輕封袋口后放入冰箱冷藏保存。新鮮香菇會釋放水氣和二氧化碳，最好保留適量通風口以防止香菇氧化、發(fā)酸。新鮮香菇的保存期限不長，最好干燥保持。將新鮮香菇進行曝曬或烘烤干制，再放入保鮮袋密封保存，可延長保鮮期限。

香菇肉質肥厚細嫩、味道鮮美、香氣獨特、營養(yǎng)豐富，是一種食藥同源的食物，具有較高的營養(yǎng)、藥用和保健價值。

干香菇與香菇鮮品相比，既方便貯藏運輸，又不降低其營養(yǎng)價值。此外，干香菇在烘干過程中會產生大量芳香物質，一般適于燉肉。

香菇顏色變深就不能吃了，香菇顏色變深很可能是香菇內部發(fā)霉，己經變質，失去營養(yǎng)價值。變質的香菇會產生毒素，對身體有害，不能食用。香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，吃新鮮香菇可以增強免疫力，對脾胃有好處。

變色的香菇最好不要食用，新鮮香菇中有很多水分，在晾曬時沒有干透，或存放位置不干燥，就會引起發(fā)霉，使香菇顏色變深。

新鮮的香菇才有營養(yǎng)價值，變色變質的香菇會產生一些毒素，不僅不能獲取營養(yǎng)，還可能對身體不好，有害無益。

香菇中含有豐富的營養(yǎng)物質和鈣元素，不適宜高血圧、高血脂的人群食用;香菇極易吸收消化，糖尿病患者不宜食用過多，否則可能會引起頭暈眼花、惡心嘔吐等不適現(xiàn)象。

香菇本身營養(yǎng)價值很高，含大量的維生素D和谷氨酸等、還特別含有傘菌氨酸和口蘑氨酸、鵝氨酸，且容易吸收消化。

但就因為它的營養(yǎng)物質高，高血圧、高血脂的人群食用后可能會引起身體不堪重負或不適、輕微中毒等后果。

另外，有過吃香菇中毒經歷的人，體內已經產生抗體和應激反應，不宜再食用香菇。