玉米煮后變黃了是什么原因？玉米含碳水化合物是多少

玉米是一種清甜可口的糧食作物，不僅可以生吃，還可以蒸煮、燉湯、炒菜食用。男女老少都喜歡吃。而且玉米的維生素含量較高，是稻米、小麥的5-10倍。玉米含有的核黃素是高營養(yǎng)物質(zhì)，對人體十分有益。平日我們在家可以用玉米做各種美食，滿足大家的味蕾需求。煮玉米最方面，所以經(jīng)常大家都喜歡煮，為什么玉米煮后會變黃了？這是什么原因？你知道嗎？

本文目錄

1、玉米煮后變黃了是什么原因

2、玉米含碳水化合物是多少

3、用玉米做的美食

4、怎么判斷玉米是否煮熟

根據(jù)玉米籽粒的顏色不同，玉米分為黃玉米、白玉米和混合玉米。若黃玉米煮后變黃，則是玉米的葉黃素和玉米黃質(zhì)作用的結(jié)果。若白玉米煮熟后變黃，可能是這種玉米本身為顏色較淡的黃玉米?；旌嫌衩滓埠猩倭康娜~黃素和玉米黃質(zhì)，煮熟后也會變黃。

多數(shù)情況下，玉米成熟籽粒胚乳的顏色呈黃色或白色，種皮和糊粉層無顏色，呈透明狀。

玉米的品種類型較多，按用途分為：糧用飼用品種、菜用品種(糯質(zhì)型、甜質(zhì)型、玉米筍型)、加工品種(甜玉米、玉米筍)、爆粒型品種(爆米花專用品種)等。

每100克玉米的碳水化合物含量約為22.8克。玉米具有較為全面的營養(yǎng)成分，一般含有蛋白質(zhì)8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022%、鐵0.0016%，還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2，尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等。

玉米的維生素含量較高，是稻米、小麥的5-10倍。玉米含有的核黃素是高營養(yǎng)物質(zhì)，對人體十分有益。

此外，特種玉米的營養(yǎng)價值高于普通玉米，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分含量也比老玉米高。

用玉米做的美食有脆皮玉米、玉米烙餅、玉米粒炒飯 、玉米三杯雞、玉米排骨湯等等。玉米是一種清甜可口的糧食作物，不僅可以生吃，還可以蒸煮、燉湯、炒菜食用。

新鮮的玉米可以冷凍保存半個月左右。

玉米的種類豐富，其中有甜玉米、黑玉米、糯玉米以及高油玉米等。

玉米的營養(yǎng)成分比較全面，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、維生素B1、B2和尼克酸、谷固醇、卵磷脂、賴氨酸等。

判斷玉米是否煮熟可以看顏色，一般情況下，生玉米的顏色更鮮亮一些，玉米煮熟后，顏色會變深，生玉米用手掐一下會有汁水，熟玉米沒有汁水，也可以嘗試味道，未熟的玉米有一點淀粉的味道，熟玉米是沒有的。

玉米又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，是禾本科的一年生草本植物。

玉米與傳統(tǒng)的水稻、小麥等糧食作物相比，具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應(yīng)性，是世界重要的糧食作物。

大多數(shù)情況下，玉米成熟籽粒胚乳的顏色是黃色或白色，種皮和糊粉層沒有顏色，呈透明狀，根據(jù)玉米籽粒的顏色不同，玉米有黃玉米、白玉米、混合玉米三種。