烤魚怎么切魚？炭火烤魚怎么做需要準備什么材料？

烤魚(Grilled fish)，是一道菜品。制作原料主要有魚、土豆、豆腐等。它是指魚類經過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現(xiàn)了"一烤二燉"。烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味小吃。那么烤魚怎么切魚？炭火烤魚怎么做需要準備什么材料？下面一起看一看百科知識網的介紹吧！

本文目錄

1、烤魚怎么切魚

2、炭火烤魚怎么做需要準備什么材料

3、燒烤魚怎么做

4、錫紙烤魚的做法

5、碳烤魚湯汁怎么做

方法:1、先將魚去鱗，從魚背下刀將魚開成兩瓣，開好花刀；

2、在菜盆中加入水，調入適量的碎姜、碎蒜米、鹽、料酒、醬油，將開好花刀的魚置于里面浸泡30分鐘進味；

3、將浸泡好的魚用烤魚夾夾住，置于烤魚爐上慢慢的烤，火不要太旺，在魚身上抹點油和泡魚用的水燒20分鐘，烤好之后置于托盤中；

4、將麻辣魚調料、切碎的生辣椒、姜、蒜米置于適量的油里煮開一到兩分鐘；

5、把調好的配料淋在魚身上，再灑上切好的蔥、香菜、紫酥、薄荷葉、花生，燒魚即做成。

材料：鮮魚，鹽，蔥段，姜片，雞粉，啤酒，孜然粉，辣椒粉，引炭爐，木炭，烤魚爐，烤魚夾。

做法：

1、將魚拍暈，從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片，去掉內臟，沖洗干凈，去掉中骨，在魚身兩側打一字花刀；

2、加入鹽，蔥段，姜片，雞粉和少許啤酒腌制；

3、使用引炭爐將木炭點燃，將燃燒著的木炭逐個放入炭火烤魚爐的每個置炭格，15分鐘開啟頂部出風口使木炭充分燃燒，15分鐘左右關閉出風口使爐內快速升溫至350度；

4、將腌好的魚用專用烤魚夾夾住，放入烤魚爐內烤制6至10分鐘；

5、魚出爐后，將魚直接放入準備好的烤魚盤中，等待上料；

6、根據口味撒上適量的孜然粉和辣椒粉即可。

1、將魚從背部切開，然后在魚的身上切些花刀以便更好的入味，然后灑鹽、姜、料酒，然后腌制二十分鐘；

2、用夾魚的夾子把魚夾到烤架上開始烤，等一面烤熱后換另一面，等兩面都受熱后再刷油，兩面都要刷油，多刷幾遍；

3、刷完油后再烤一烤，多烤幾次后，魚皮呈現(xiàn)脆黃模樣，然后噴料酒和醬油，兩面和里面都要噴，最后灑五香粉，再經燒烤后燒烤魚就做好了。

錫紙烤魚的做法：

1、鱸魚提前收拾干凈，瀝干水，備用，白蘑菇切片、洋蔥切絲，小紅椒切段，姜切小片備用，香菜洗凈。

2、鱸魚兩面用刀劃出花刀，抹上少許鹽，略腌10分鐘。

3、錫紙撕大張一些，鋪在烤盤中備用。

4、炒鍋添油，燒熱后，先放幾片姜片略煸，再將鱸魚放入鍋中，煎到兩面焦黃，盛起，放到錫紙中央。

5、炒鍋留底油，燒熱，下姜片、豆豉略煸炒幾下，加入洋蔥，小紅椒段翻炒出香后，加入白蘑菇片，加入鹽、生抽，翻炒均勻，炒到蘑菇變軟出水時，加入胡椒粉，炒勻關火。

6、將炒好的各種調料和湯水一起倒在鱸魚上，用錫紙包好，卷好邊緣壓緊。

7、烤箱預熱，上下火200度，預熱完成后，將錫紙包連同烤盤一起放入烤箱中層烤25分鐘左右，取出劃開紙包，撒上香菜即可食用。

原料：

新鮮魚一條、蘑菇50克、番茄125克、雞蛋100克、蔥頭75克、熟土豆500克、芹菜250克、花生150克、食油100克、奶油調味汁500克、辣椒10克、香菜20克、干酪末50克、精鹽適量、胡椒粉少許、黃油50克、白糖50克、味精適量、花椒2克、大料100克、香菜50克、秘制油100克、菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹。

做法：

1、先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下；

2、魚腌制一會，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘；

3、配菜洗凈切片或者切丁；

4、魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然后倒到魚和白菜上面；

5、另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上；

6、把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了。