碳烤魚怎么做？探魚復制烤魚油的做法是什么？

提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用"先烤后燉"的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。那么碳烤魚怎么做？探魚復制烤魚油的做法是什么？下面一起看一看百科知識網(wǎng)的介紹吧！

本文目錄

1、碳烤魚怎么做

2、探魚復制烤魚油的做法是什么

3、家做烤魚怎么做

4、廣西烤魚的做法

5、烤魚調(diào)料配方是什么

1、把魚洗干凈，切倆半，但不要切段，在魚身劃幾道，魚表面抹上鹽，大蒜輕輕拍下，塞進魚肚里，倒些酒在魚身上，腌上1小時；

2、接著把配菜洗干凈，切好，放一旁待用；

3、往鍋里倒入油燒熱，把魚放入鍋里炸，用小火慢慢炸，魚炸到金黃就起鍋；

4、往鍋里倒入少量的油，接著放入生姜、蒜頭，炒香后放點香辣椒醬炒一會，然后加水，燒開，最后把之前洗好的黃豆芽、黃瓜、金針菇一起倒入鍋中煮幾分鐘；

5、最后把菜撈出放在魚身上，再往鍋里加點油，把熱油直接淋到魚盆里，把煮好的魚放到碳盆上繼續(xù)煮。

主料：魚；

配料：姜、蒜、青椒、紅椒、油、啤酒、清水、醬油、生抽、鹽、雞精、蔥花；

制作步驟：

1、新鮮活魚處理干凈后斬塊洗凈，晾干水份備用；

2、姜切絲、蒜切粒、青紅椒切圈；

3、鍋燒熱后，倒入適量的油，轉(zhuǎn)動鍋子，讓油粘滿一定面積的鍋面；

4、放入晾干水分的魚塊，轉(zhuǎn)中小火煎至兩面略發(fā)黃；

5、加入姜絲、蒜粒和辣椒圈，按1比1的比例淋入啤酒和清水，水燒開后，調(diào)入適量的醬油、生抽、鹽，轉(zhuǎn)中小火慢煮約十分鐘，期間不斷用鍋

1、草魚一條1斤到1、5斤，剖好后洗干凈，把魚腹部的黑膜刮干凈，從背上把魚分成兩瓣，瀝干水；

2、在魚身上割一些口子，兩面均勻地抹上鹽，鹽分可以比平時的量稍微多點。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，蔥頭，拌勻，腌制2到3個小時；

3、在腌制的過程中可以準備配菜，我放的有西芹、黃瓜、藕片和香菇；

4、魚腌好后在烤盤的底部抹一層油，放上西芹和藕片墊底，防止烤的時候沾鍋；

5、把腌好的魚兩面抹上油，內(nèi)面朝上，放入預(yù)熱220度的烤箱，烤20分鐘；

6、烤好的魚拿出來，表面有一些焦黃就表示烤得差不多，再把魚翻面繼續(xù)烤5分鐘；

7、在烤的過程中，準備配菜。 熱鍋，倒入油燒熱，放入4大勺剁辣椒，炒熱，倒入準備好的配菜，加入3大勺鹽，翻炒片刻；

8、盛出倒到烤好的魚上，放入烤箱烤5分鐘。拿出后撒上香菜。

原料:鯽魚一條、土豆半個，黃瓜半根、豆皮少許、金針菇少許、芹菜少許、辣椒少許，豆瓣醬少許、蒜少許、蔥少許、姜少許、花椒少許、洋蔥一個、豆瓣醬一百克。

做法:1、把魚清理干凈后，放入生姜、青椒、料酒、鹽腌制2小時；

2、配菜洗凈切條；

3、把配菜用豆瓣醬和基本調(diào)料燒至8成熟；

4、取出烤了200度25分鐘的鯽魚；

5、把菜全鋪在魚上，準備熱油淋在蒜泥和蔥花上即可。

1、原料：新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

2、調(diào)料：食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

3、配菜：菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個人喜好添加。