涼調(diào)熗蓮菜怎么做？蓮菜怎么過水才能不發(fā)黑

蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。 相信大家都發(fā)現(xiàn)，生活中我們購買回來的蓮藕過水時(shí)很容易發(fā)黑，主要是因?yàn)槔锩娴亩喾宇愇镔|(zhì)在長期接觸到空氣后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，今天百科知識(shí)網(wǎng)給大家介紹如何做熗拌蓮菜和蓮菜怎么過水才能不發(fā)黑，希望能給您的生活帶來幫助。

本文目錄

1、蓮菜怎么過水才能不發(fā)黑

2、涼調(diào)熗蓮菜怎么做

3、蓮菜怎么炒好吃

蓮菜也就是蓮藕，在過水的時(shí)候很容易發(fā)黑，建議在焯水之前往水中滴幾滴白醋，然后再將蓮藕放進(jìn)去，就能讓其不容易發(fā)黑了。蓮藕之所以過水會(huì)發(fā)黑，是因?yàn)槔锩娴亩喾宇愇镔|(zhì)在長期接觸到空氣后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，而醋酸抑制多酚氧化物的催化作用，防止變黑。

在家烹飪蓮藕的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)它一過水就會(huì)變黑，雖然口感還是脆嫩的，但是看上去非常不好看，要想蓮藕過水的時(shí)候不發(fā)黑，可以在焯水的時(shí)候在水中滴入幾滴白醋，然后再將蓮藕放進(jìn)去焯水。

蓮藕之所以發(fā)黑是因?yàn)槔锩婧胸S富的多酚類物質(zhì)，這類物質(zhì)在長時(shí)間接觸空氣之后就會(huì)和里面的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，里面的酚氧化酶就會(huì)將分類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成醌類聚合物，醌類聚合物的顏色就是黑褐色的。

而白醋里面的醋酸能抑制多酚氧化酶的催化作用，從而起到防止蓮藕顏色變黑的作用，且加了醋炒出來的戀愛口感也會(huì)更好，酸酸脆脆，十分爽口，若是怕酸的話，少加一些也是嘗不出來的。

炒蓮藕用哪種蓮藕比較好

市面上廠家你的蓮藕有兩種，分別是七孔藕和九孔藕，七孔藕外表為紅褐色，里面的淀粉比較多，口感軟糯不脆，更適合用來煲湯，而九孔藕外皮是銀白色的，藕節(jié)細(xì)長光滑，口感清脆香甜，更適合涼拌、炒菜使用一些。

用料：蓮菜1個(gè)、大蒜2瓣、干辣椒3個(gè)、花椒粒3g、香菜1棵、生抽2勺、香醋2勺、糖1勺、鹽適量、雞精少許、芝麻適量、食用油適量。

步驟：

1、把蓮菜去皮切片。

2、鍋中燒開水放入蓮菜焯約一兩分鐘，撈出過涼水，然后泡在涼水中備用。

3、香菜和紅辣椒切小段，大蒜切成蒜末。

4、把蓮菜瀝干水分后和香菜一起放入容器中，調(diào)入生抽、香醋、糖、鹽和雞精。

5、把蒜末、干辣椒和芝麻放入干凈的小碗中。

6、鍋中放適量油燒至五成熱，放入花椒粒炸出香味后撈出丟棄。

7、把熱油澆到在碗中的蒜末和紅辣椒上炸出香味。

8、然后倒入蓮菜中，攪勻即可。

炒蓮菜做法：

1、準(zhǔn)備材料：蓮菜３~５段、蔥段適量、生姜３~５片、辣椒１~２個(gè)、胡蘿卜３~５片。

2、鍋中倒入適量油，待油溫差不多時(shí)，倒入辣椒、胡蘿卜片、蔥段和姜片，翻炒至有香味時(shí)倒入切好的蓮菜。

3、翻炒至蓮菜熟時(shí)加入適量的雞精和味精后盛盤即可。