做魚(yú)香肉絲的訣竅是什么？做魚(yú)香肉絲有什么注意

美食是千家萬(wàn)戶(hù)都喜歡嘗試的生活方式，如今的人們更加注重個(gè)人飲食和健康，因此很多友友喜歡自己動(dòng)手豐衣足食來(lái)研究美食界的哪些有靈魂的菜品，比如川菜中最最出名且下飯的魚(yú)香肉絲。要想做的如大廚級(jí)別的美味和色澤，其實(shí)是需要講究方法的。今天百科就帶您看看做魚(yú)香肉絲的訣竅和魚(yú)香肉絲調(diào)汁比例12345。

本文目錄

1、做魚(yú)香肉絲的訣竅

2、魚(yú)香肉絲調(diào)汁比例12345

3、做魚(yú)香肉絲有什么注意

1、 肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩。

2、 配菜的選擇：魚(yú)香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜，一般來(lái)說(shuō)冬筍是必不可少的，其他幾項(xiàng)為可選。

3、泡辣椒的選擇：做魚(yú)香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實(shí)在買(mǎi)不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似，但還是有區(qū)別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點(diǎn)發(fā)紅，剁辣椒則不會(huì)上色，味道也有一點(diǎn)差異。我用剁辣椒也炒過(guò)魚(yú)香肉絲，味道差不多，但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的。

4、 魚(yú)香汁的調(diào)制：魚(yú)香肉絲的味道對(duì)不對(duì)，除了泡辣椒的選擇就是魚(yú)香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個(gè)人口味稍做增減哈。

魚(yú)香肉絲調(diào)芝比例12345是指料酒、生抽、白糖、醋、清水五種調(diào)味料按照1：2：3：4：5的比例制作魚(yú)香肉絲的調(diào)味汁。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)就是一勺料酒、兩勺生抽、三勺白糖、四勺醋、五勺清水。

準(zhǔn)備材料：豬肉、胡蘿卜、木耳、青椒，先把這些食材切成細(xì)絲。

鍋熱后放油和豬肉炒熟，盛起備用。把蔬菜絲全放進(jìn)去炒至斷生。

豬肉、蔬菜絲、調(diào)味汁一起進(jìn)鍋翻炒均勻。

1、里脊肉是首選，吃起來(lái)較為鮮嫩。泡椒下鍋前細(xì)細(xì)剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。

2、炒魚(yú)香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足。

3、魚(yú)香肉絲講究“見(jiàn)油不見(jiàn)湯”，魚(yú)香汁的調(diào)料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時(shí)讓人吃到嘴里后又不覺(jué)辛辣。