為什么魚香肉絲那么好吃？魚香肉絲的家常做法

魚香肉絲是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)川菜，成菜具有魚香味，但其味并不來自魚，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的。并不是真的用魚的食材來做的。那你知道為什么魚香肉絲那么好吃嗎？魚香肉絲的家常做法是怎樣的，百科知識(shí)網(wǎng)以下為您介紹。

本文目錄

1、為什么魚香肉絲那么好吃

2、魚香肉絲的家常做法

3、什么人群不能吃魚香肉絲

魚香肉絲是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜，魚香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。此法源出于四川地區(qū)民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜味突出的特色。魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。

用料：

瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克

制作：

1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。

2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。

3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時(shí)將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時(shí)，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時(shí)出鍋，并滴入幾滴醋即成。

1、豬肉適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用。

2、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食豬肉。

3、肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用豬肉。

4、外感病人亦不宜食豬肉。

5、對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。