搟面皮和涼皮的區(qū)別是什么？搟面皮熱量

搟面皮是陜西關中地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃，尤以西府寶雞地區(qū)為最佳，寶雞岐山搟面皮于2011年被認定為中華名小吃。搟面皮選料精良，工藝嚴謹，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”聞名，涼爽可口。搟面皮和涼皮的區(qū)別是什么？百科知識網(wǎng)帶您來辨別。

本文目錄

1、搟面皮和涼皮的區(qū)別

2、搟面皮熱量

3、搟面皮怎么做好吃

1、二者在調(diào)配方法上基本一致。只是面皮有面筋，涼皮沒有。

2、二者口感有明顯區(qū)別，涼皮較面皮更韌，更筋道，所以，一般比面皮切的細。

3、涼皮是用米漿制作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。

4、面皮則是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。

每100克搟面皮所含的熱量為224大卡左右。搟面皮的成分主要是淀粉，即碳水化合物含量較多。每百克搟面皮含有23.39克碳水化合物，此外還含有13.2克脂肪、5.18克蛋白質(zhì)以及3.78纖維素等。

搟面皮從唐代冷淘面演變而來，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點。

原料：洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約1.5升、速發(fā)酵母5克，或老面水適量、橄欖油1/4杯。

面皮調(diào)料：米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。

做法：1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；

2、將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；

4、將面皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；

5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取2-3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；

6、將拌好的面皮裝碗；

7、放上綠豆芽，芹菜葉；

8、再放上油潑辣子；

9、拌勻即可。