臭豆腐為什么臭?？臭豆腐的危害有哪些

臭豆腐是我們經(jīng)常在街道上見到的一種小吃和美食，吃起來嘴是比較過癮的，它離遠(yuǎn)聞著很臭，拿起來吃的話又比較香，主要是因?yàn)槔锩婧挟a(chǎn)生一種叫硫化氫，，這種化合物具有刺鼻的臭味，同時(shí)在蛋白質(zhì)分解后，也會產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味。那接下來我們看看臭豆腐可以多吃嗎？

本文目錄

1、臭豆腐為什么臭?

2、臭豆腐的危害有哪些

3、食用臭豆腐應(yīng)該注意些什么

4、哪些人不宜吃臭豆腐

5、臭豆腐變黃還可以吃嗎?

1、發(fā)酵產(chǎn)生臭味 發(fā)酵型的臭豆腐，采用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發(fā)酵、后期發(fā)酵等多道工序制成，一般制作時(shí)間需2—3個(gè)月，在此發(fā)酵過程中，臭豆腐中所含的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，然后產(chǎn)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味，同時(shí)在蛋白質(zhì)分解后，也會產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，因此臭豆腐聞著臭，吃著香。 

2、臭鹵水產(chǎn)生臭味 也有的作坊是用臭鹵水制作的臭豆腐，這是一種制作臭豆腐的專用鹵水，由生物發(fā)酵而成，用臭鹵水制作的臭豆腐，其中的細(xì)菌、霉菌等會分解豆腐中的蛋白質(zhì)，使原本的豆腐組織松弛，散發(fā)臭味。 

3、臭精產(chǎn)生的臭味 另外還有小作坊采用臭精浸泡臭豆腐，這是一種用硫酸亞鐵、硫化鈉、硼砂等物質(zhì)給豆腐上色、上味的方法，但這種方法制成的臭豆腐對人體健康危害極大，要避免食用。

1、致癌

臭豆腐在加工的過程中，會有亞硝胺生成，而這種物質(zhì)是常見的致癌物質(zhì)，而且，有些不法商販可能會用一些化學(xué)方式制作臭豆腐，因此對身體的傷害也是巨大的。

2、刺激腸胃

臭豆腐是在自然條件下制作完成的，因此容易受到微生物的污染，如果進(jìn)食過多，就會刺激腸胃，導(dǎo)致胃腸道疾病。

3、對神經(jīng)系統(tǒng)的影響

臭豆腐在制作的過程中，會有肉毒桿菌繁衍在其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，人們食入和吸收這種毒素后，會破壞人體的神經(jīng)系統(tǒng)，從而出現(xiàn)頭暈、呼吸困難等癥狀。

4、衛(wèi)生問題堪憂引起各種疾病問題

現(xiàn)在許多賣臭豆腐的攤位，都是自己販賣，衛(wèi)生條件什么的也都令人堪憂，食品問題也層出不窮，食用后可能會出現(xiàn)各種問題。

1、一次不要吃太多。

2、不要經(jīng)常吃。

3、最好喝蔬菜瓜果一起搭配食用，可以阻斷亞硝胺生成。

4、最好選用干凈的、有衛(wèi)生許可證的商家進(jìn)行購買食用。

5、有特殊味道、氣味的臭豆腐不要食用。

高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃臭豆腐。

可以。 臭豆腐變黃了其也是可以吃的，其是一種還未發(fā)酵成黑色的半成品狀態(tài)，其也是可以炸制成臭豆腐食用的。 但是若是臭豆腐不止變黃，其還長出了黃毛、鹵水變得粘稠、發(fā)出惡臭味的話，那么這種變黃的臭豆腐是不可以食用的。