臭豆腐到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？臭豆腐為什么是黑色的?

臭豆腐之所以是黑色是因?yàn)橹谱魉臅r(shí)候得用專(zhuān)門(mén)的鹵水，而鹵水的配料中含有黑豆豉和香菇，很多朋友不是很了解，非常的好奇，現(xiàn)在您了解這方面的了嗎 ？接下來(lái)我們要分享給大家的是臭豆腐到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，一起來(lái)吧！

本文目錄

1、臭豆腐到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

2、臭豆腐為什么是黑色的?

3、臭豆腐的黑水是什么做的

4、怎么看臭豆腐壞沒(méi)壞

豆腐中蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是味精的主要成分，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來(lái)會(huì)很香。那么，臭豆腐有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)呢？豆腐的各種營(yíng)養(yǎng)成分在做成臭豆腐之后，幾乎沒(méi)有損失，相反會(huì)有所提高，比如蛋白質(zhì)變成更容易被消化的多肽和氨基酸，而且味道更加鮮美。大豆中的異黃酮經(jīng)過(guò)發(fā)酵變成游離形式，更有利于被人體吸收和利用發(fā)揮作用。臭豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生酵母的物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的作用。研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利于提升人體免疫力。不過(guò)，吃臭豆腐適量就好，不建議吃油炸臭豆腐。

鹵水浸黑的。 制作臭豆腐有專(zhuān)門(mén)的鹵水，而鹵水的配料中含有黑豆豉和香菇，這兩種成分讓鹵水顏色變得烏黑，再將發(fā)酵的豆腐放入其中，就能讓豆腐染上這種黑黑的顏色，而這樣制作的黑色臭豆腐同樣也是健康有營(yíng)養(yǎng)的。 

長(zhǎng)沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。 用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 因?yàn)槔锩嬗泻诙刽栽诮莸臅r(shí)候豆腐就會(huì)變成黑色，這算是健康的黑色了。 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2小時(shí)左右，冬季約需6-10個(gè)小時(shí)。 泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

1、看：放臭豆腐的鹵水應(yīng)該是黑得像墨水一樣，若是出現(xiàn)太黑則不正常，有變質(zhì)的可能。

2、嗅：聞豆腐表面是否味道刺鼻的氣味，如果刺鼻則可能是變質(zhì)或者加入了氨水。

3、掰：掰開(kāi)豆腐看內(nèi)部，內(nèi)部較白則是正常，如果色差大或者不均勻，則可能變壞。