干魷魚(yú)怎么分正反面？干魷魚(yú)怎么泡發(fā)

魷魚(yú)由于是海底食物，因此保鮮的時(shí)間非常短，稍微不注意就會(huì)散發(fā)出刺鼻的味道，特容易腐爛。因此聰明的人們就喜歡把魷魚(yú)晾曬成為干魷魚(yú)，這樣在任何季節(jié)都能吃到魷魚(yú)啦！那干魷魚(yú)怎么分正反面？干魷魚(yú)怎么泡發(fā)？以下是帶來(lái)的詳細(xì)介紹。

本文目錄

1、干魷魚(yú)怎么分正反面

2、干魷魚(yú)怎么泡發(fā)

3、干魷魚(yú)怎么處理

干魷魚(yú)區(qū)分正反面的方法有很多，一般干魷魚(yú)的正面會(huì)有點(diǎn)發(fā)黑的痕跡，因此發(fā)黑的那一面就是干魷魚(yú)的正面。觸摸剝皮后的干魷魚(yú)，如果一部分有硬筋，則證明是干魷魚(yú)的背面，如果將干魷魚(yú)泡發(fā)之后觀察褶皺，一般褶皺多的就是正面。

一般來(lái)說(shuō)沒(méi)有剝皮的魷魚(yú)是肉色的，而干魷魚(yú)的正面會(huì)有點(diǎn)發(fā)黑的痕跡，這其實(shí)是正常的，因此干魷魚(yú)發(fā)黑的那一面就是魷魚(yú)的正面。在烹飪干魷魚(yú)的時(shí)候，要先泡發(fā)干魷魚(yú)再切塊，這樣口感比較有嚼勁。

如果干魷魚(yú)是已經(jīng)剝皮了的，此時(shí)應(yīng)該伸手去觸摸一下魷魚(yú)的觸感，如果能在魷魚(yú)的其中一面摸到比較硬的筋，那就證明這一面是魷魚(yú)的反面，也就是魷魚(yú)的背面，而干魷魚(yú)正面的肉質(zhì)是比較平均的。

如果在烹飪的時(shí)候需要切塊，可以先把魷魚(yú)浸泡在水里10～15分鐘，等魷魚(yú)泡發(fā)的時(shí)候就可以分清正反面，一般褶皺比較多的就是正面。泡發(fā)之后的魷魚(yú)可以直接下刀，或者從側(cè)面下刀，切塊之后進(jìn)行烹飪即可。

就是用暖水泡軟，取魷魚(yú)本身的鮮味，缺點(diǎn)就是肉質(zhì)比較韌，老人家比較難吃得下。

堿發(fā)可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉質(zhì)膨脹，吸收大量的水分。如果不用生石灰還可以用食粉、食用堿。

1、取來(lái)一個(gè)大盆，倒入適量溫開(kāi)水，水溫40度為佳。把干魷魚(yú)放入浸泡。半天時(shí)間即可。

2、浸泡后把干魷魚(yú)撈出，把浸泡過(guò)的水倒掉，重新取來(lái)清水，剛好淹沒(méi)過(guò)干魷魚(yú)水量為佳。同時(shí)加入食用堿水，食用堿水與清水的比例為20：1。

3、3小時(shí)后會(huì)發(fā)現(xiàn)干魷魚(yú)膨脹軟化。

4、撈出干魷魚(yú)，反復(fù)用流動(dòng)清水清洗10分鐘。

5、最后再用清水浸泡發(fā)脹的干魷魚(yú)。

1、先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開(kāi)水，水溫以40度為宜。將干魷魚(yú)放入，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。

2、將浸泡后的干魷魚(yú)撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒(méi)過(guò)干魷魚(yú)為宜，同時(shí)加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20:1。

3、3小時(shí)后，用手觸摸魷魚(yú)，此時(shí)魷魚(yú)應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。

4、將漲發(fā)后的魷魚(yú)撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿，我一般會(huì)沖洗10分鐘左右。

5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚(yú)浸泡起來(lái)，便可加工烹制了。