燉牦牛肉放什么調(diào)料？牦牛肉和普通牛肉的區(qū)別

牦牛肉含有多種氨基酸，比普通黃牛多兩種，肌肉纖維更豐富，越嚼越香，其高蛋白、高熱量，但是低脂肪，這是牦牛肉的一大特點。燉牦牛肉放什么調(diào)料，送給喜歡研究美食的您。

本文目錄

1、燉牦牛肉放什么調(diào)料

2、牦牛肉怎么煮爛

3、牦牛肉和普通牛肉的區(qū)別

燉牦牛肉放的調(diào)料有食鹽；甜面醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。適宜身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。而且，在修掉所有看得見的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。

1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牦牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。

2、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牦牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牦牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牦牛肉，也可使肉軟爛。

牦牛肉和普通牛肉的區(qū)別，最直觀的就是肉的顏色，牦牛肉是深紅色的，而普通牛肉是鮮紅色的。其次就是肉的紋理，牦牛因為生長環(huán)境和生長周期的因素，肉的紋理比較粗，而普通牛肉比較細(xì)。

牦牛肉和普通牛肉的具體區(qū)別如下：

1、營養(yǎng)不同：牦牛肉含有多種氨基酸，比普通黃牛多兩種，肌肉纖維更豐富，越嚼越香，其高蛋白、高熱量，但是低脂肪，這是牦牛肉的一大特點。

2、價格不同：牦牛肉的價格一般在50-80元之間，相較于普通牛肉價格更加昂貴。

3、肉質(zhì)架構(gòu)不同：牦牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗且緊湊。普通牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。且牦牛肉比一般牛肉更粗糙一些。

4、顏色不同：牦牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比普通牛肉的脂肪明顯要少，而且顏色通常是呈褐紅色居多，假的則是暗紅或青紅。