蝦仁是海鮮嗎？為什么冷凍蝦仁很脆很Q彈

蝦仁是選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼后的純蝦肉，是一種食品，因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客歡迎。為什么冷凍蝦仁很脆很Q彈？看看這是為什么呢？

本文目錄

1、蝦仁是海鮮嗎

2、為什么冷凍蝦仁很脆很Q彈

3、冷凍蝦仁有營養(yǎng)嗎

蝦仁不一定是海鮮，只有生活在海水里或者在海水里人工養(yǎng)殖的蝦類的蝦仁才能算作海鮮，但是還有大部分的蝦生活在淡水的江、河、湖以及池塘當中，這種蝦仁只能算作河鮮。只有海水蝦是屬于海鮮，淡水蝦并不屬于海鮮。

蝦按照出產(chǎn)來源的不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種，其中像北極蝦、基圍蝦、大龍蝦等屬于海鮮，而小龍蝦、小河蝦等屬于河鮮。

蝦仁是選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼后的純蝦肉，是一種食品，因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客歡迎。

海鮮又稱為海產(chǎn)食物，包括了魚類、蝦類、貝類等，雖然海帶這類海洋生物也常被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。

冷凍蝦仁很脆很Q彈是因為鮮蝦經(jīng)冷凍后細胞會失去水份，失去水分會使蝦仁的蛋白結(jié)構(gòu)成分發(fā)生變化，口感就有所改變。也有可能是因為蝦仁本身經(jīng)過堿發(fā)，蛋白結(jié)構(gòu)變化所引起的口感變化。

蝦仁堿發(fā)的過程，在專用攪動機里加入冰和堿，然后高速轉(zhuǎn)發(fā)，讓蝦仁吸收進去冰水和堿，達到飽滿和彈性的需求。

若是不過量的情況下，對身體是無害的。但是濫用的話蝦仁的口感和味道就會變差。在炒的時候，鍋底會出現(xiàn)水淀粉般黏糊糊的狀態(tài)。

有一定的營養(yǎng)，蝦仁經(jīng)過冷凍雖然會有部份營養(yǎng)成份的流失，但還是具有一定的營養(yǎng)價值，蝦仁肉質(zhì)富含蛋白質(zhì)，是魚、雞蛋、牛奶等食物的幾倍到幾十倍，所以就算經(jīng)過冷凍，蛋白質(zhì)含量還是比較高的。

蝦的全身都是寶，蝦腦帶有身體必不可少的碳水化合物、腦磷脂等營養(yǎng)元素，蝦仁帶有很多蛋白、碳水化合物化合物，蝦米皮帶有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種多樣人類需要的營養(yǎng)元素。

冷藏實際上不容易改變蝦仁的營養(yǎng)元素，冷藏最重要的作用是，保鮮冷凍還能夠緩解食材被微生物菌種的溶解速度。