腐竹真假怎么區(qū)分？腐竹受潮軟了還能吃嗎

腐竹的營養(yǎng)價值與黃豆相似，優(yōu)質(zhì)的腐竹色澤黃亮，支條挺拔，干燥易碎，無雜質(zhì)，有大豆固有的清香。質(zhì)硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮，喜歡吃腐竹的友友有時候偶爾可能會遇到假腐竹，那生活中我們該如何區(qū)分呢！

本文目錄

1、腐竹真假怎么區(qū)分

2、腐竹受潮軟了還能吃嗎

3、腐竹怎么保存不易受潮

一看：

表面是否油量光澤，有無雜質(zhì)(就從掛漿，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面)，顏色是不是豆皮的米黃色(優(yōu)質(zhì)腐竹的顏色就是豆皮的米黃色)。6.8元的腐竹，顏色很表面一層白色的粉末狀物質(zhì)是屬于掛漿摻假的，而且表面粗糙沒有光澤，掰開之后，中間有很多小白點，就是添加的淀粉。8塊的腐竹，看上去顏色鮮亮，一看就很假的顏色不是正常的黃色。13元的腐竹，看上去顏色還算合格，外邊很光滑。20元的腐竹，看上去顏色不是很黃，有淡淡的米黃色，手感很好，油亮的感覺。

二掰：

好的腐竹，質(zhì)硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮，次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易診斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的淀粉白點。

三聞：

優(yōu)質(zhì)的腐竹應(yīng)該有清香的豆香味，而質(zhì)量差的腐竹，有異味，像6.8一斤的就有股咸鮮的刺鼻味道，一聞就知道是加過鹽的(在腐竹表面撒一層鹽，以達(dá)到增加重量的目的)。

四嘗:

如果你的鼻子不是很靈驗，就建議你掰一塊嘗一口吧，優(yōu)質(zhì)的腐竹無異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來口有余香，而劣制的腐竹，口感比較硬，嚼起來費勁，沒有香味，而且很軟很面，而且有點很很咸(比如加了鹽的)。

五碘酒：

這可是殺手锏了，如果再想更明顯的區(qū)分，就上咱們的最后武器，一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化鉀，如果腐竹里面摻了大量淀粉，這個碘化鉀就會跟淀粉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)色的混合物，也就是說這個實驗，測試腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看變化(淀粉越多顏色變得越深的)的差別，就可以了，顏色越深說明淀粉含量越高，實驗過后，我們發(fā)現(xiàn)，這幾款腐竹中，最便宜的那個顏色變成了黑藍(lán)色，而最貴沒有變色。

六泡發(fā)：

把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發(fā)3小時左右后，同樣的時間，看腐竹的狀態(tài)，質(zhì)量次的掛殘漿后的腐竹，泡發(fā)后水比較渾濁，表面比較黏稠;加淀粉的，水渾濁，外表毛糙;而質(zhì)量好的腐竹泡發(fā)后，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來有彈性不易碎。

輕度受潮可以吃，已經(jīng)受潮發(fā)霉就不能吃了。

腐竹的營養(yǎng)價值與黃豆相似，優(yōu)質(zhì)的腐竹色澤黃亮，支條挺拔，干燥易碎，無雜質(zhì)，有大豆固有的清香。腐竹發(fā)潮不發(fā)霉是可以食用，注意腐竹是有保質(zhì)期的。

為了增長腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然后裝入食品袋，扎緊袋口置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處。

如生蟲可以經(jīng)常翻曬，讓蟲子爬出，不能用藥劑噴殺。曬干后的腐竹會比較適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。放在干燥通風(fēng)的地方，不然很容易發(fā)霉或者受潮。用保密性能良好的安扣防潮盒裝好,再放到干燥的地方，或者再放進(jìn)冰箱也行。