泡椒鳳爪為什么要放白醋？泡椒鳳爪有腥味怎么辦

泡椒鳳爪特色脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養(yǎng)豐富。鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。是那種不想起來沒事，但是一想起來就會流口水、想馬上吃的食物。有些友友好奇做泡椒鳳爪為什么要放白醋？那下面我們就來解密吧！

本文目錄

1、泡椒鳳爪為什么要放白醋

2、泡椒鳳爪有腥味怎么辦

3、泡椒鳳爪健康嗎

白醋泡過后的雞爪可使雞皮組織變得致密，呈現(xiàn)出彈性，且不會改變雞爪的顏色，讓雞爪保持原有的色澤。

具體做法如下：

材料：鳳爪，泡椒，食鹽，白糖，白醋，白酒，香葉，八角，桂皮，花椒，蔥，干辣椒，姜，蒜，泡椒。

1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀。

3、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈。

4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥。

5、同時，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。

6、此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。

7、另準(zhǔn)備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。

8、將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼。

9、當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實(shí)。

10、過涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用。

泡椒鳳爪有腥味，問題出在3個環(huán)節(jié)：

1、鳳爪選擇，一般而言，廚師們在制作泡椒鳳爪時多會選擇美國大鳳爪，它的優(yōu)點(diǎn)就是肉多且厚，皮色潔白，沒有淤血。也有一些川菜師傅會選擇四川本地雞的爪，鳳爪上的肉雖然沒有美國大鳳爪那么多，但由于是野外放養(yǎng)的，所以肉質(zhì)富有韌性，有嚼勁。

2、煮制方法，煮制前，一定要將鳳爪的腳趾甲與骨頭去凈，用清水反復(fù)沖漂幾次后再煮。

3、調(diào)制汁水，鍋內(nèi)放入清水500克燒開，放入白醋150克，瓶裝野山椒50克，蔥、姜、小米辣各20克，蒜10克，倒入泡山椒水100克，再加入鹽、味精各10克調(diào)味，煮開后放涼，泡入雞爪，入冰箱冷藏腌制24小時就可以裝盤了。為了增加菜肴的清香味，有些廚師會在泡椒水中放入幾片檸檬片，祛腥效果也不錯。

不健康。最好要少吃。吃建議大家購買泡椒鳳爪時一定要去正規(guī)的大超市，注意看鳳爪的顏色，顏色太白可能是由雙氧水處理。正常煮熟的鳳爪有一定的韌性，不容易被撕下來，口感有嚼勁，如果口感很脆需要警惕。