芥末配醬油是生抽還是老抽？芥末醬怎么調(diào)

芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，會有很多的人比較的抗拒，無法接受這樣子的味道。可是對于愛好芥末的人來說，抗拒芥末的人是無法體會到芥末的美味。今天我們?yōu)槟窒淼氖墙婺┡溽u油是生抽還是老抽，希望可以幫助到您。

本文目錄

1、芥末配醬油是生抽還是老抽

2、芥末醬怎么調(diào)

3、哪些人不能吃芥末醬

芥末搭配老抽比較好，老抽吃起來咸咸甜甜的，味道更鮮美，適合用來蘸著吃，或者涼拌食用。生抽中的鹽分更多，適合調(diào)味，可以增加食物的咸鮮味，一般用于烹飪。

生抽和老抽都是醬油的一種，是以大豆或黑豆、小麥為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。

老抽味咸甜，顏色比較深，可用來給食物上色。生抽味道更咸，顏色較淡，主要用來調(diào)味。

芥末，又稱芥子末、芥辣，分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥未源于中國，綠芥末源于歐洲。芥末具有催淚性的強烈刺激性辣味。

芥末，因它辛辣和刺鼻的味道，還是會有很多的人比較的抗拒，無法接受這樣子的味道?？墒菍τ趷酆媒婺┑娜藖碚f，抗拒芥末的人是無法體會到芥末的美味。從沒接觸過芥末的人開始接觸食用芥末最好的開始是食用芥末醬。

什么是芥末醬呢，芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調(diào)制而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃(增色及增香)。

那么自己怎么樣去動手調(diào)制芥末醬嗎?方法很簡單，食材準(zhǔn)備好了，一起去看看調(diào)制芥末醬的整個步驟和技巧。

原料及配方：芥末粉 20kg 增稠劑 300~700g，白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 鹽 1~2kg

制作工藝：

1、芥末粉應(yīng)選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。

2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎，粒度要求在80目以上，越細越好。

3、將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀，加入1kg白醋調(diào)pH值為5~6。

4、將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。

5、先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。

6、將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻后即為成品。

1、芥末具有強烈的刺激性,有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。

2、芥末能“催人淚下”,眼睛有炎癥的人不宜食用。

3、孕婦應(yīng)少食或不食。

4、多食昏目動火,泄氣傷精,故以適量食用為好。