東北人說(shuō)的辣根是什么？辣根是什么原料做的

人們的生活離不開(kāi)衣食住行，我們都知道民以食為天。要想做出香味撲鼻的美食，離不開(kāi)各種調(diào)料對(duì)人們味蕾的幫助。有一種調(diào)料，它是香料里的平價(jià)蔬菜，您是不是已經(jīng)猜到了是辣根呢？東北人說(shuō)的辣根是什么？我們接著一起來(lái)討論下哦！

本文目錄

1、東北人說(shuō)的辣根是什么

2、辣根是什么原料做的

3、辣根的屬性及用途是什么

山葵的根。東北有一道叫木耳沾辣根的菜肴，辣根在東北也被稱為綠芥末。調(diào)辣根時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味可以放醬油或者醋。辣根又稱馬蘿卜、山葵蘿卜，原產(chǎn)于歐洲東部和土耳其。

辣根全體無(wú)毛，根呈紡錘形、白色，肉質(zhì)肥大，莖粗壯、表面有縱溝、多分枝。

辣根在我國(guó)黑龍江、吉林、遼寧、北京等地均有栽培，喜涼、耐寒、忌濕、耐干旱、不耐雨澇。

辣根的地下根具有辛辣味，嗆鼻子，可做成辣根章魚(yú)足、辣根赤貝、辣根三文魚(yú)、辣根麻醬拌黃瓜等。

辣根是十字花科辣根屬植物，又被稱為馬蘿卜，吃起來(lái)有一股辣味。在古羅馬時(shí)期，人們就開(kāi)始食用辣根了，而在我國(guó)，辣根種植并不多，調(diào)味料主要以辣椒為主，使用辣根較多的是日料中的調(diào)味料芥末，綠芥末就是用辣根制作出來(lái)的，是帶有獨(dú)特的香味。

辣根并非是用某種材料做的，而是指的一種十字花科辣根屬的植物，它又被稱為馬蘿卜，根肉肥大，因吃起來(lái)有一股辛辣的味道而得名，我們較為熟悉的日料中使用的調(diào)味料芥末，很多都是用辣根制作而成的。目前我國(guó)辣根的主產(chǎn)地是青島、上海郊區(qū)。

早在古羅馬時(shí)期，那時(shí)的人們就已經(jīng)開(kāi)始食用辣根了，并還會(huì)利用辣根辛辣的味道來(lái)驅(qū)趕一些動(dòng)物，防止攻擊，但是在我國(guó)，辣根的種植并不多，因?yàn)橹袊?guó)人愛(ài)吃辣，只要的調(diào)味料也以辣椒為主，辣根在中國(guó)猜中并不常見(jiàn)。

現(xiàn)在市面上有兩種芥末，分別是黃芥末和綠芥末，其中綠芥末就是用辣根制造而成的，具有強(qiáng)烈辛辣氣味，且?guī)в幸还瑟?dú)特的香味，在日料中，是用山葵來(lái)制作芥末的，但是因?yàn)樯娇氖蹆r(jià)昂貴，因此大部分的日料店都會(huì)使用辣根來(lái)代替山葵，使用范圍還是比較廣泛的。

辣根有強(qiáng)烈的辛辣味。 切片磨糊后可作調(diào)味料，還可加工成粉狀，具有增香防腐作用。煉制后其味還可變濃，加醋后可以保持辛辣味,有利尿、興奮神經(jīng)的功能。辣根是制造辣醬油、咖喱粉和鮮醬油的原料之一，也是制作食品罐頭不可缺少的一種辛香料 。