羊肉湯用冷水還是熱水?？羊肉湯里要放什么調(diào)料?

羊肉湯是很多友友特別想念特別喜歡吃的一道美食，吃起來(lái)也確實(shí)非常誘人。制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無(wú)膻味，在全國(guó)各地均有各具特色的地方小吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。

本文目錄

1、羊肉湯用冷水還是熱水?

2、羊肉湯里要放什么調(diào)料?

3、羊肉湯的家常做法?

煮羊肉用涼水最科學(xué)。因?yàn)椋?nbsp;

1、味道口感更好 用熱水會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，羊肉會(huì)變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由于在烹制過(guò)程中，肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質(zhì)完全變性，完全熟透，蛋白質(zhì)變性后的肉類，疏松入味，能把里面的味道煮出來(lái)。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，里面的血水就會(huì)被鎖住，里面不入味的。 

2、成色營(yíng)養(yǎng)更好 用涼水先燉開后，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會(huì)是那種好看的奶白色。因?yàn)闆鏊疅醯脑捬蛉庵械鞍拙腿菀揍尫懦鰜?lái)，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會(huì)收縮，這樣就會(huì)導(dǎo)致羊肉它本身的營(yíng)養(yǎng)成分和蛋白質(zhì)無(wú)法釋放出來(lái)。 

一般為料酒、味精、食鹽即可。 調(diào)料指的是制作菜肴時(shí)調(diào)味用的佐料，常見的有天然植物香辛料，如八角、花椒、桂皮、陳皮等，但這些不宜放多在羊肉湯中，以免掩蓋羊肉本身的鮮味，還有調(diào)味品醬油、蠔油、味精、雞精、鹽、白糖等，通常做羊肉湯會(huì)用到鹽和味精，不用其他調(diào)味品，這樣才可保證羊肉湯更純正的味道。

1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解凍。 

2、羊肉清洗干凈，冷水下鍋，焯水煮開。 

3、倒掉第一遍的污水。 

4、姜切片，蔥切塊。 

5、鍋內(nèi)放水，放羊肉，放入姜，蔥，調(diào)料包，煮到湯鮮肉熟，吃前撒鹽調(diào)味。 

小貼士： 

1、燉肉水量一定要一次性添足，如果燒開再添水，會(huì)讓肉表面的蛋白質(zhì)凝固，嚴(yán)重影響口感。 

2、清洗的時(shí)候，建議先用冷水先將羊肉浸泡一會(huì)，這樣會(huì)有利于排除血水。 

3、如果是新鮮現(xiàn)殺的羊肉，血水很少，只需簡(jiǎn)單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會(huì)大打折扣。 

4、如果是山羊或用南方地區(qū)的帶皮羊肉，這兩種羊肉腥膻氣重，適合重味燜制，比如南乳燜羊腩之類的吃法。這種羊肉最好焯水，一定要冷水下鍋，熱水清洗干凈。 

5、焯一下，把臟東西和血沫子都撇干凈，這樣既不會(huì)有膻味，肉質(zhì)也不會(huì)老。