芝麻油可以炒菜嗎？芝麻油是怎么做的

芝麻油是一種營養(yǎng)價值很高的食用佐料，受到大多數(shù)人們的喜愛。作為一種油品可否用于炒菜烹飪中呢？芝麻油可以生熟兩用，除了可用于涼菜中，也可用于燒、炒等。含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。那芝麻油可以炒菜嗎？不放我們來了解下。

本文目錄

1、芝麻油可以炒菜嗎

2、芝麻油是怎么做的

3、芝麻油吃多了會上火嗎

芝麻油有這么多的營養(yǎng)價值和作用，使用過程中要注意以下兩點：

1、炒菜時芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使膽汁和胰液分泌過多，而容易誘發(fā)膽囊炎和胰腺炎。另外，避免掩蓋其它菜品本身的味道。

2、炒菜時油鍋不要燒得大燙，更不宜反復(fù)高溫加熱芝麻油，以防油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，并產(chǎn)生包括多環(huán)芳香物質(zhì)—3，4苯并比在內(nèi)的高黏度瀝青類物質(zhì)。

雖然，芝麻油可以用于炒菜，但由于烹調(diào)溫度不宜掌控，很容易會破壞其中的營養(yǎng)成份，因此香油還是最適宜做涼拌菜、湯、調(diào)餡及用于風(fēng)味小吃。

1、首先先把芝麻放到一個很大的有寬敞的水鍋里進(jìn)行淘洗，這樣就是為了防止芝麻里含沙、和土氣。

2、接著就是把空好水的芝麻，進(jìn)行炒，就是放到一個旋轉(zhuǎn)的炒鍋里，燃料一般都是煤。芝麻就這樣先猛火在文火大約炒上40分鐘，就炒好了，如果炒芝麻醬就是30分鐘左右。

3、等炒好了，還得盡快的讓芝麻出煙，這一關(guān)很重要了，芝麻油香不香，這是技術(shù)關(guān)口的第一關(guān)。要是悶煙了，香油就沒有那么香了，并且顏色還發(fā)黑紅這一關(guān)還能把劣質(zhì)的芝麻篩掉了，剩下就是飽滿的芝麻進(jìn)行出油了。

4、把芝麻放到石磨上進(jìn)行磨醬，把磨好的醬就倒進(jìn)撴油機上的一個大鍋里進(jìn)行“潑醬”這是香油專用語。就是利用開水倒到有香油醬的鍋里，進(jìn)行攪拌，這一關(guān)里也很有技術(shù)含量，用水量雖然不用上稱，但是多一杯少一杯的水都會少出油的。

5、最后把潑好的香油乘在一個鐵皮的桶里，進(jìn)行沉淀，等過三五天，就可以灌裝出售了。

芝麻油吃多了會上火。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；芝麻中還含有豐富的維生素E。雖然芝麻含有人體所需要的這么多的營養(yǎng)成分，但吃多會上火。