羊肚菌烘干的和曬干的有什么區(qū)別(烘干的顏色比較均勻)

烘干的羊肚菌顏色是比較均勻，而曬干的顏色不均。烘干的羊肚菌香氣較高但是帶著一股火氣味，而曬干的香味沒有那么濃，但是會沒有那么大火氣。烘干的羊肚菌其營養(yǎng)價值保留的比曬干的羊肚菌高。

采收羊肚菌實(shí)體，注意不要損壞到羊肚菌。盡量從根部挖。

挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優(yōu)。

采摘之后，不要用水洗，而是盡量通過篩子篩，把沙土給篩掉。避免因?yàn)樗磿癫桓砂l(fā)霉。

相關(guān)問題

1、羊肚菌一次吃多少合適

2、羊肚菌怎么泡發(fā)和清洗

3、羊肚菌可以天天吃嗎

4、羊肚菌多久吃一次

50-100克。

羊肚菌本身并無毒性，也沒有嚴(yán)格的食用量的要求，一般多吃一點(diǎn)，少吃一點(diǎn)都沒有什么關(guān)系，但是因?yàn)檠蚨蔷泻胸S富的纖維素及果膠成分，這些成分不能完全被人體所消化吸收，若是大量食用，這類成分堆積在腸胃內(nèi)，增加負(fù)擔(dān)，可能會引起腸胃不適癥狀，一般羊肚菌的建議食用量為50-100克。

羊肚菌的泡發(fā)不能用開水也不能用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然后撈出剪去蘑菇根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙，放入涼水中泡至發(fā)軟即可。

羊肚菌可加白糖泡發(fā)，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡發(fā)不停地晃動水至發(fā)軟即可。這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養(yǎng)，就像鮮羊肚菌一樣。

泡洗時，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

在泡發(fā)時注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美。

不建議每天都吃。

羊肚菌的食用價值很高，做法也很多可燉湯，可炒菜等方式。這種長相特別像是羊肚的食用菌，盡管適合大多數(shù)人群食用，但因其特殊性和其營養(yǎng)功效，食用羊肚菌時不宜過量。

建議一周吃1-2次，喜歡的多吃幾次也無妨。

羊肚菌并沒有限制多久吃一次，但是我們知道，為了保持身體的健康，在飲食上要注意營養(yǎng)均衡，每天的食物最好都換著來吃，所以建議一周吃羊肚菌1-2次，是比較合理的。但是羊肚菌的營養(yǎng)價值很高，而且還有一定的和胃消食、理氣化痰的作用，喜歡吃的偶爾多吃幾次也沒有影響的。