羊肚菌怎么保存(放在陰涼干燥處保存或放到冰箱里冷藏冷凍)

1、陰涼處保存

羊肚菌由于其菌蓋表面凹凸不平，狀似羊肚，故而得名，羊肚菌一般生長(zhǎng)在樹(shù)林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生細(xì)菌而腐爛，保存時(shí)間極短，如果羊肚菌的量不是很多的話，可以將它攤放在陰涼干燥處保存，注意避免潮濕、避免陽(yáng)光直射，溫度也不宜過(guò)高，一般可以保存1-2天左右。

2、冰箱保存

冰箱中的溫度比較低，可以很好的抑制細(xì)菌的繁殖和滋生，將羊肚菌放入冰箱保存，可以在一定程度上延長(zhǎng)其保存時(shí)間，但是冰箱冷藏層中水汽比較足，將羊肚菌放入冰箱保存之前要將表面的水分擦干，然后用保鮮袋裝好再置于冰箱中，一般可以保存2-3天左右。若是羊肚菌的量比較多，也可以將其置于冷凍層保存，一般可以保存1周左右，但是在保存過(guò)程中，其中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失，口感也會(huì)有所改變，所以建議最好盡早食用。

相關(guān)問(wèn)題

1、羊肚菌是什么

2、羊肚菌怎么挑選

3、羊肚菌生長(zhǎng)在什么地方

4、羊肚菌可以人工種植嗎

羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌（Morchella），又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn)。用于食積氣滯、脘腹脹滿(mǎn)、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱(chēng)羊肚菜、羊蘑。其結(jié)構(gòu)與盤(pán)菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的兩至三年內(nèi)產(chǎn)量特高，因此北美的采摘者會(huì)根據(jù)山火來(lái)采集羊肚菌。然而，當(dāng)火災(zāi)被控制后，在同一個(gè)地區(qū)內(nèi)，它的生長(zhǎng)數(shù)量會(huì)年復(fù)一年地減少。

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個(gè)大為優(yōu)，圓頂為上品，才為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁。故次之。野生羊肚菌顏色不統(tǒng)一，有褐色、黃色。家種羊肚菌均為很褐色，尖頂。選擇時(shí)應(yīng)予以區(qū)分。

羊肚菌生長(zhǎng)環(huán)境各菌株間是有區(qū)別的，但大體來(lái)看，多生于山區(qū)，因?yàn)樯絽^(qū)濕度光照等適宜，河流附近的草從也有發(fā)生，多生長(zhǎng)于闊葉樹(shù)種下，主要是闊葉樹(shù)種遮陰率適宜羊肚菌的需求，平原地區(qū)發(fā)生較少。 羊肚菌多發(fā)生在春季4——5月份和秋季8——9月份的雨后，且在圓葉楊、烏桕、梧桐等闊葉林下土壤腐殖質(zhì)較厚（一般7——15cm厚）的地上。但發(fā)生最多的生境是當(dāng)年早春或頭年秋季冬火燒山區(qū)域內(nèi)。

羊肚菌絲體在多種真菌培養(yǎng)基上都能生長(zhǎng)。菌絲生長(zhǎng)期間，4月及5月上旬平均溫度分別為10-11℃及13-14℃，而子實(shí)體發(fā)生盛期即4月中旬至5月中旬，平均溫度12℃。子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)，森林內(nèi)空氣相對(duì)濕度約80%，土壤含水量一般為40-50%。羊肚菌生長(zhǎng)的適宜Ph略高于一般真菌。土壤的酸堿度（pH）7-7.9。

羊肚菌（Morchella spp）俗稱(chēng)羊肚菜、羊肚蘑。因其菇蓋表面凹凸不平，形態(tài)酷似羊肚（胃）而得名。分析表明，羊肚菌富含人體必需的8種氨基酸及維生素類(lèi)。特別值得一提的是羊肚菌含有C-3-氨基-L-脯氨酸、氨基異丁酸和2，4-二氨基異丁酸等稀有氨基酸，因而具有其獨(dú)特風(fēng)味，是世界上最著名的珍貴食藥用菌之一。它的人工馴化栽培一直是國(guó)內(nèi)、外菌物學(xué)家致力研究探索的課題之一。

羊肚菌不同于常見(jiàn)的擔(dān)了菌菇類(lèi)，它是真菌中的子囊菌，生長(zhǎng)發(fā)育所要求的環(huán)境較特殊，因此實(shí)現(xiàn)人工栽培有一定的難度，目前國(guó)內(nèi)、國(guó)際的最高水平僅限“半人工栽培”，即人工培育出營(yíng)養(yǎng)菌絲體，之后必須返回或模仿羊肚菌的野生環(huán)境出菇。這種栽培方式并沒(méi)有突破自然環(huán)境的限制，出菇無(wú)把握且產(chǎn)量很低。“物以稀為貴”。近年來(lái)安新縣白洋淀產(chǎn)的野生羊肚菌成為市場(chǎng)搶手貨，價(jià)值很高，干品達(dá)600-800元/公斤。