干羊肚菌需要燉多長(zhǎng)時(shí)間(用溫水完全泡發(fā)后燉20-30分鐘)

干羊肚菌一般燉20-30分鐘。干羊肚菌在燉煮前需要用溫水完全泡發(fā)，這樣可以節(jié)省燉煮的時(shí)間和快速讓干羊肚菌入味和煮出味。泡發(fā)好的干羊肚菌一般燉煮20-30分鐘即可。

泡洗時(shí)，可先用冷水將干羊肚菌的的地方清潔之后，最后再使用自來(lái)水發(fā)開(kāi)菌褶，再運(yùn)用手朝個(gè)別迷茫唄隨風(fēng)旋攪，讓泥沙徐徐漸進(jìn)掉到盆底。

在泡發(fā)時(shí)是不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不止不但會(huì)使香氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)檔次逃離，況且砂土被擠入鲅魚(yú)的菌褶中，卻很少清潔干凈，食用起來(lái)必須還牙磣。

羊肚菌是食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，一直被歐美等國(guó)家作為人體營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品。

相關(guān)問(wèn)題

1、干羊肚菌怎么泡發(fā)

2、干羊肚菌怎么清洗

3、干羊肚菌怎么吃最好

4、吃干羊肚菌有什么注意事項(xiàng)

1、取適量干羊肚菌，用小刷輕輕去除表面沙塵，側(cè)重根部。

2、在盆中倒入適量溫水，以不燙手的水溫為宜。

3、還可加入適量的白糖，加白糖的目的是讓干羊肚菌的味道更鮮香，因?yàn)楦裳蚨蔷锖续B(niǎo)苷酸的鮮味物質(zhì)，而白糖能讓它充分分解，達(dá)到比正常泡發(fā)干羊肚菌鮮香味的十倍，這樣泡不僅鮮味更濃，色澤也更加的鮮亮，而且它的滲透能力比較強(qiáng)，能夠達(dá)到快速泡發(fā)的目的。

4、浸泡20-30分鐘，看到羊肚菌肉質(zhì)已經(jīng)變得肥厚柔軟即可。

如果想要快速泡發(fā)的話，可以將干羊肚菌用清水沖洗一下，裝入一個(gè)能密封的餐盒中，在盒中加一半的開(kāi)水，加入面粉，面粉具有很強(qiáng)的吸附能力，能夠很好的吸附香菇傘中的灰塵和雜質(zhì)，然后扣緊后使勁搖晃，晃大概2分鐘左右，打開(kāi)盒蓋，將熱水倒掉，這時(shí)的羊肚菌已經(jīng)八分發(fā)了，不過(guò)這種方法會(huì)導(dǎo)致干羊肚菌內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)流失。

1、干羊肚菌首先要發(fā)泡羊肚菌，不能用開(kāi)水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來(lái)，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。

2、水的量要適度，以剛剛浸過(guò)菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)蘑菇的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后可用于燒菜。

3、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀。

4、另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用。

5、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無(wú)雜質(zhì)的原湯。

材料：干羊肚菌、青椒、豆瓣醬、醬油、味精、生粉、高湯適量。

做法：

1、將干羊肚菌在清水中泡發(fā)，接著清洗干凈泥沙控干水分備用。

2、然后在鍋中放入適量的油，放入豆瓣醬炒香。

3、緊接著加入高湯、羊肚菌、青椒、醬油燜3-5分鐘。

4、最后加入味精調(diào)味，用生粉加水勾芡，淋上麻油即可。

材料：雞一只、干羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽適量。

做法：

1、首先將雞清洗干凈，切成塊狀，姜切片，蔥打成結(jié)。

2、接著在鍋中放入雞、蔥和姜，加水沒(méi)過(guò)食材，開(kāi)鍋煮。

3、干羊肚菌泡發(fā)后，用涼水清洗幾遍，瀝干水分備用。

4、鍋中的水開(kāi)后，去除表面浮著的血沫，放入枸杞、羊肚菌、紅棗，中小火熬40-60分鐘。

5、最后加入適量的鹽調(diào)味即可食用。

1、因羊肚菌產(chǎn)季很短，市面上的羊肚菌都是干貨制品。所以在食用羊肚菌時(shí)應(yīng)先泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)不能用冷水也不能用開(kāi)水，要用40-70度之間的溫水進(jìn)行泡發(fā)，可適當(dāng)添加點(diǎn)白糖。

2、羊肚菌干貨在晾曬過(guò)程中難免落入灰塵等贓物，羊肚菌菌蓋又有紋理和凹槽，在清洗時(shí)一定要注意清洗干凈泥沙灰塵。

3、羊肚菌在中醫(yī)上屬于性發(fā)食品，故而過(guò)敏人士切忌食用，特別是對(duì)蘑菇，對(duì)羊肚菌有過(guò)敏的人。

4、食用羊肚菌時(shí)不能與粽子相同食，兩者食物混吃易產(chǎn)生身體不適。

5、羊肚菌對(duì)男性補(bǔ)腎治療非常有效，建議處于性坑奮狀態(tài)的人群忌口。

6、羊肚菌屬于真菌類(lèi)食品，所以過(guò)期，發(fā)霉，變質(zhì)的羊肚菌請(qǐng)勿食用。