新鮮的羊肚菌怎么保存(冷藏保存溫度在2-5℃可保存7天左右)

新鮮的羊肚菌可以放入保鮮袋冷藏或冷凍保存，冷藏保存溫度在2-5℃，可以保存5-7天，冷凍保存溫度是-18℃，可以保存1年.鮮羊肚菌營(yíng)養(yǎng)極為豐富，含有葉酸以及維生素b2，維生素b1，營(yíng)養(yǎng)成分非常高。

鮮羊肚菌有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)腦提神等功效。

挑選羊肚菌一般以個(gè)大，色深，尖頂為優(yōu)。挑選時(shí)，菌傘能達(dá)到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也優(yōu)于其他形態(tài)圓頂羊肚菌。

鮮羊肚菌歸屬于真菌類(lèi)食品，因此長(zhǎng)霉，霉變的羊肚菌禁止食用。

相關(guān)問(wèn)題

1、新鮮羊肚菌什么時(shí)候上市

2、新鮮羊肚菌長(zhǎng)白毛可以吃嗎

3、羊肚菌吃新鮮的好還是干的好

4、羊肚菌新鮮的怎么吃營(yíng)養(yǎng)

羊肚菌每年上市的時(shí)間多在4月份到5月份。

種植羊肚菌12-6月份上市，野生4-5月份和10-12月份上市，新鮮羊肚菌價(jià)格會(huì)有波動(dòng)，不同季節(jié)，不同品質(zhì)價(jià)格會(huì)不同，目前市面上銷(xiāo)售的羊肚菌大部分都是是人工種植的，野生羊肚菌量較為稀少，價(jià)格通常也會(huì)貴一些，兩者之間的區(qū)別也可以通過(guò)一些簡(jiǎn)單的方法進(jìn)行區(qū)分。

1、顏色：野生羊肚菌為淡褐色偏白，而人工羊肚菌顏色較深，為深褐色。

2、紋路褶皺：野生羊肚菌的褶皺錯(cuò)亂無(wú)序，人工羊肚菌的褶皺比較規(guī)整有序。

3、味道：野生羊肚菌味道鮮美，口感更加細(xì)嫩，人工羊肚菌味道很淡。

4、菌體：野生的根部和柄部基本一致大小，人工羊肚菌肉體較厚，特別是根部明顯比野生的肥厚，且根部比柄部大一些。

5、形狀：人工形狀及大小由于人為可以控制采摘，所以都很規(guī)則勻稱(chēng)，并且為了提高產(chǎn)量，個(gè)頭都比較大，一般都在4CM以上；而野生的羊肚菌都是農(nóng)民朋友去山上找到的，而且怕留下會(huì)被別人摘掉，一般看見(jiàn)后就采摘了，所以野生的大小參差不一。

這要看情況而定，如果長(zhǎng)出的白毛是羊肚菌自身萌生出來(lái)的孢子，那么是可以繼續(xù)食用的；如果長(zhǎng)出的白毛是發(fā)霉，則千萬(wàn)不能食用。

1、白色孢子能吃

如果新鮮羊肚菌只是長(zhǎng)了白毛，沒(méi)有其他異常，多考慮是由于保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，羊肚菌本身萌發(fā)出的白色孢子，一般沒(méi)有毒，但其口感和營(yíng)養(yǎng)會(huì)大打折扣。

2、發(fā)霉不能吃

如果由于保存不當(dāng)，發(fā)霉而引起的白毛，同時(shí)還長(zhǎng)出顏色各異的斑狀，并伴有霉味，質(zhì)地變黏，這樣的羊肚菌不建議繼續(xù)食用的，否則易引起身體不適。

新鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

干的羊肚菌是由新鮮的羊肚菌經(jīng)過(guò)曬干后所得到的，因?yàn)樵跁窀傻倪^(guò)程中有少部分的水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)發(fā)生一定的流失，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)新鮮的羊肚菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些。

但是新鮮的羊肚菌中含有較多的水分，在常溫下很容易滋生微生物發(fā)生變質(zhì)的情況，并不耐保存和運(yùn)輸，所以目前市面上比較常見(jiàn)的還是干的羊肚菌。

建議新鮮羊肚菌可以煲雞湯，蒸排骨等方法食用為好。

因?yàn)樾迈r的羊肚菌其鮮美味道更為濃郁，烹飪?cè)胶?jiǎn)單越好，添加調(diào)味料越少越好，才能留住羊肚菌特有的鮮味，食用方法以蒸煮流失的營(yíng)養(yǎng)最少，而且獲得的鮮味更突出，如羊肚菌雞湯的做法如下：

1、將雞切塊并將雞塊焯去備水。

2、另起鍋燒開(kāi)足量的水，加姜絲。將焯好水的雞塊加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開(kāi)。

3、撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火。燒至半熟，先加入切好的新鮮羊肚菌，小火40分鐘，最后加適當(dāng)?shù)柠}，就可以出鍋了。