羊肚菌怎么泡發(fā)和清洗(放入70度左右的熱水中浸泡半個小時)

羊肚菌的泡發(fā)不能用開水也不能用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然后撈出剪去蘑菇根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙，放入涼水中泡至發(fā)軟即可。

羊肚菌可加白糖泡發(fā)，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡發(fā)不停地晃動水至發(fā)軟即可。這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養(yǎng)，就像鮮羊肚菌一樣。

泡洗時，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

在泡發(fā)時注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美。

相關問題

1、羊肚菌不泡發(fā)可以吃嗎

2、買羊肚菌怎么挑選

3、羊肚菌可以和什么煲湯

4、羊肚菌適合什么人群

不建議食用。

一般如果是干制的羊肚菌是要泡發(fā)后才能進行烹飪的，它雖然并沒有毒性物質(zhì)，但是如果不泡發(fā)直接用來做菜的話，其中的鮮味和營養(yǎng)成分都很難析出，不僅口感會比較差，而且營養(yǎng)價值也會降低。

1、挑選干貨羊肚菌時，應注意留意羊肚菌所含的重量和產(chǎn)地是否是有信譽的企業(yè)生產(chǎn)和銷售等，切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。

2、挑選新鮮羊肚菌時，不應該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養(yǎng)流失嚴重，還特別不容易保存。

3、選購由羊肚菌的形狀進行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

4、要仔細觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。

5、不要購買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

6、觀察羊肚菌的表面，結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。菌蓋沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。

羊肚菌石槲豬骨湯

用料：豬骨適量、羊肚菌少量、石槲少量；

做法

1、洗好豬骨。泡好羊肚菌和石槲，我把石槲和羊肚菌一起泡了。

2、把羊肚菌倒入砂鍋里。

3、豬骨也倒進去。開大火煮滾，轉(zhuǎn)小火煮一個半小時，把石槲全部煮到伸展開了。

小貼士：羊肚菌泡前洗干凈，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底會有少量沙，底部的就不要了。

羊肚菌山藥老鴨湯

用料：羊肚菌適量、老鴨半只、山藥適量；

做法：將羊肚菌洗干凈連同老鴨山藥一起大伙燒開再小伙慢燉兩個小時后加依口味加鹽食用。

羊肚菌鮑魚汽鍋雞（原汁蒸）；

用料：老雞半只900g、羊肚菌10只、鮑魚10只；

做法

1、切好的雞下鹽放入汽鍋不放水干蒸2個小時。

2、蒸熟后再放泡好的羊肚菌蒸10分鐘。最后下鮑魚蒸5分鐘即可。

羊肚菌燉遼參

用料：羊肚菌、遼參、瘦肉

做法

1、羊肚菌用60度左右溫水泡發(fā)，瘦肉切塊；

2、發(fā)好的遼參解凍；

3、瘦肉放進冷水鍋內(nèi)煮開，撈去浮沫后，放入洗凈的羊肚菌燉一小時，最后十分鐘放入切成塊的遼參即可。

小貼士：遼參要最后放，才不致于太軟爛。

羊肚菌雞湯

主料：土雞500g、羊肚菌20g、鐵棍山藥100g、紅棗適量、鹽適量

步驟：

1、羊肚菌洗凈用溫水泡發(fā)半小時。

2、整雞切塊備用。

3、將雞塊焯去備水。

4、另起鍋燒開足量的水，加姜絲。

5、將焯好水的雞塊加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開。

6、撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火。

7、燒至半熟，先加入泡發(fā)好的羊肚菌。

8、淮山藥洗凈切片。

9、雞肉煲熟后加入切好的山藥片。

10、山藥片熟后加鹽調(diào)味盛出。

小貼士：煲湯最好用砂鍋小火慢煲

1、消化不良者

羊肚菌中含有豐富的纖維素成分，可以促進腸胃蠕動，具有和胃消食、促進消化等功效，對消化不良、食欲不振等癥具有一定的好處。

2、性功能低下者

羊肚菌中含有多種氨基酸成分，如：亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等成分，可以起到一定的補腎壯陽功效，對于精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡等癥有一定的改善作用。

3、更年期女性

羊肚菌中含有豐富的維生素E成分，可以幫助促進人體的新陳代謝，減少色素沉著、抑制氧化反應，可以起到較好的美容淡斑的作用;另外羊肚菌還具有一定的鎮(zhèn)靜安神的作用，可以幫助緩解焦躁情緒，改善睡眠，很適合更年期女性食用。

4、免疫功能較弱者

羊肚菌中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、氨基酸、微量元素等多種營養(yǎng)成分，人體食用后可以幫助補充所需營養(yǎng)，經(jīng)常食用可以有助增強人體的免疫能力，減少感冒的發(fā)生。