銀耳泡發(fā)好第二天燉可以嗎(可以，但泡一夜?fàn)I養(yǎng)會(huì)降低)

銀耳泡好第二天燉是可以的。但泡了一晚上的銀耳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低，因?yàn)殂y耳中的營(yíng)養(yǎng)成分容易與空氣中的細(xì)菌產(chǎn)生反應(yīng)，使銀耳滋生細(xì)菌，食用多了對(duì)人體健康不利，最好不要泡那么久。

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳是一種食用菌，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑為5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

銀耳絕大多數(shù)種類都生于各種樹木的原木上，銀耳的培養(yǎng)過程離不開伴生菌絲香灰菌，因?yàn)樗馨雁y耳菌絲無法利用的纖維素、木質(zhì)素、淀粉等分解為銀耳菌絲可以吸收的營(yíng)養(yǎng)成分。

相關(guān)問題

1、銀耳如何泡發(fā)

2、銀耳泡發(fā)多久后就不能使用了

3、銀耳湯一般熬幾個(gè)小時(shí)

4、銀耳湯能放多久

銀耳泡發(fā)前需要清洗干凈，準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入溫水，沒過銀耳10厘米左右即可，不能用熱水，會(huì)影響口感，一般泡2小時(shí)左右，銀耳屬于菌類，生長(zhǎng)在木頭上，泡開的銀耳形狀像一朵花。

燕窩是金絲燕吐出的絲狀分泌物，為了筑巢所用，個(gè)頭比較小，而呈現(xiàn)半月形或是船形，銀耳是屬于菌類，生長(zhǎng)在木頭上，形狀比較大。

泡開后的燕窩呈現(xiàn)條狀，聞起來有一股淡淡的蛋白質(zhì)的腥味，煮開后會(huì)化成水，泡開的銀耳像朵花一樣，富有彈性，煮開后不會(huì)化成水。

銀耳做法很多，可以做甜品、煮粥、煲湯等，而燕窩由于比較珍貴，一般會(huì)燉著喝或者熬粥喝。

如果在沒有任何保護(hù)措施下，銀耳泡發(fā)后一般保存一天，時(shí)間長(zhǎng)了就不建議使用了。如果把泡發(fā)好的銀耳放入冰箱冷藏，是可以將其保存2至3天左右。如果泡發(fā)好的銀耳曬干保存，則可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。

沒有經(jīng)過烹飪的銀耳在沒有變質(zhì)的情況下，隔夜可以食用，如果是加入了鹽、糖等調(diào)料的銀耳菜品，隔夜后最好不要食用。

銀耳中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果泡發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失，滋生細(xì)菌，同時(shí)銀耳本身會(huì)變得很碎，口感不佳。

只用銀耳煮湯，建議用砂鍋煮30分鐘，壓力鍋煮15分鐘即可。如果加入其他材料如蓮子一起燉煮的話，建議用砂鍋熬2小時(shí)，用電壓力鍋煮銀耳30分鐘左右即可，如果用燉盅煮銀耳湯，則建議熬制3-5小時(shí)。

燉銀耳湯選擇質(zhì)量好的銀耳，色澤白或微黃，耳花大而松散，耳肉肥厚的才能燉出膠質(zhì)。

硫熏過干銀耳會(huì)有異味，聞的時(shí)候會(huì)有刺鼻感，也可以用舌頭品嘗，有刺激或辣味的就是硫熏過的。

銀耳湯放入冰箱冷藏，可以保存兩天的時(shí)間，但常溫保存時(shí)，只能存放一天，否則銀耳湯中會(huì)滋生細(xì)菌，導(dǎo)致食物變質(zhì)，影響食用。而且在存放銀耳湯時(shí)，要將其使用保鮮膜覆蓋，隔絕空氣，以免銀耳湯的保鮮時(shí)間縮短。

1、存放時(shí)間

銀耳湯的存放時(shí)間由保存方法決定。在常溫狀態(tài)下保存的銀耳湯，只能放置一天的時(shí)間，否則銀耳湯內(nèi)部就會(huì)變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)流失，而放入冰箱冷藏室的銀耳湯，可以存放兩天的時(shí)間。

2、存放方法

保存銀耳湯時(shí)，要將其裝入保鮮盒，并使用保鮮膜包裹，隔絕空氣，再放入冰箱的冷藏格中，將溫度調(diào)節(jié)在五度左右即可，而常溫保存時(shí)，要將銀耳湯放在干燥陰涼的環(huán)境中，避免陽光直射。

3、挑選方法

在挑選銀耳時(shí)，要觀察顏色、形狀，其中顏色鮮白微黃、耳花松散、沒有黑頭和雜質(zhì)的銀耳品質(zhì)更好，而顏色呈現(xiàn)黃色、耳花呈細(xì)碎狀、表面帶有黑色斑點(diǎn)的銀耳品質(zhì)較差，不能購(gòu)買。