鮮銀耳和干銀耳哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更好(在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有什么特別的區(qū)別)

鮮銀耳和干銀耳，在營(yíng)養(yǎng)上面沒(méi)有什么特別的區(qū)別，是基本一致的。

干銀耳是鮮銀耳經(jīng)過(guò)烘干脫水等處理之后制成的，營(yíng)養(yǎng)與鮮銀耳相差無(wú)幾，而由于經(jīng)過(guò)脫水，反而會(huì)比鮮銀耳更好保存。

新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象，而干銀耳經(jīng)過(guò)脫水處理后，可以長(zhǎng)時(shí)間放在干燥通風(fēng)的地方保存。

新鮮銀耳因其保存時(shí)間短，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較珍貴，而且加上包裝、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，所以在市面上的價(jià)格比干銀耳就要貴許多。

未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質(zhì)含量比較高，而干銀耳中卟啉類光感物質(zhì)是比較少的，其安全性比較高。

相關(guān)問(wèn)題

1、新鮮銀耳怎么煮才沒(méi)毒

2、干銀耳要泡多久

3、銀耳要煮多久才會(huì)濃稠

4、銀耳能天天吃嗎

5、銀耳真的可以替代燕窩嗎

把鮮銀耳浸泡在清水中，至少一個(gè)小時(shí)以后再進(jìn)行清洗，否則不能食用。除了注意新鮮銀耳的清潔工作，還要注意烹飪方式和飲食習(xí)慣。建議不要涼拌鮮銀耳，鮮銀耳要煮熟煮透并且當(dāng)天吃完，否則容易滋生細(xì)菌引起中毒。

新鮮銀耳的有毒物質(zhì)叫卟啉，食用后會(huì)危害皮膚健康。

可以通過(guò)風(fēng)干處理去除其活性，同時(shí)也會(huì)保留絕大部分營(yíng)養(yǎng)。

如果不會(huì)處理去毒，建議購(gòu)買干燥銀耳，保證銀耳食用安全。

如果是夏天，干銀耳最好用冷水泡發(fā)，大約需要3-4小時(shí)。如果是冬天，干銀耳最好用溫水泡發(fā)，大約需要1-2小時(shí)。干銀耳在泡發(fā)之前，最好先清洗一兩遍，這樣泡出來(lái)的銀耳更白皙。

銀耳，別名為白木耳、雪耳、銀耳子，是擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實(shí)體，被稱為“菌中之冠”。

銀耳，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳是我國(guó)傳統(tǒng)的食用菌，深受人們的喜愛(ài)。

野生銀耳主要分布于寒帶、溫帶、亞熱帶、熱帶。野生銀耳主要分布于四川、福建、貴州、云南、安徽、廣西、湖南、臺(tái)灣等省市。

銀耳要煮多久才會(huì)濃稠，這個(gè)需要看用什么鍋煮，如果使用壓力鍋去燉煮銀耳的話一般一個(gè)小時(shí)左右即可，如果使用電飯鍋燉煮通常需要2-3個(gè)小時(shí)，如果使用電燉鍋或者是電砂鍋則需要燉煮3-4個(gè)小時(shí)。

為了更好燉煮，在燉煮前需要先用涼水浸泡銀耳，一般浸泡3-4小時(shí)即可。

銀耳最好挑選微微呈金黃色且色澤自然的，這樣的銀耳更容易燉爛，盡量不要挑過(guò)白或者顏色暗黃的銀耳。

燉煮時(shí)最好是先用大火燒開，然后再轉(zhuǎn)為中小火熬制，水要一次性加充足。

銀耳不能天天吃。銀耳中含有豐富的纖維素，能很好的促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于促進(jìn)消化，增加食欲等功效。但是如果進(jìn)食過(guò)多會(huì)讓腸胃難以承擔(dān)，嚴(yán)重的可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、消化不良等現(xiàn)象。

銀耳若是過(guò)多食用，容易對(duì)脾胃產(chǎn)生一定的刺激，引起脾胃虛寒。

銀耳中含有大量的膠質(zhì)，吃多了容易出現(xiàn)滋生痰液，引起咽喉、肺部的不適。

銀耳用做糖水來(lái)食用的，長(zhǎng)期食用容易引起肥胖的現(xiàn)象。

不可以。銀耳和燕窩屬于兩種不同的食品，無(wú)論在功效上還是成分上都有著很大的差異，而且食用之后的效果也是不盡相同，各有各的好處，所以是不能相提并論而作比較或替代的。

燕窩是金絲燕吐的絲狀物，為哺育新一代所筑造的窩，而銀耳則是一種食用菌。

燕窩的主要成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種氨基酸(包括精氨酸、賴氨酸、膀胱氨酸、神經(jīng)氨酸等），以及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)和維生素，還有燕窩的功能性成分燕窩酸和表皮生長(zhǎng)因子。

銀耳中主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、多種氨基酸、礦物質(zhì)、海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖。