龍井為什么不耐泡(在嫩芽尖時(shí)期就會(huì)被采摘影響茶葉耐久性)

龍井茶不耐泡是因?yàn)樯L在低海拔地區(qū)，晝夜溫差較小，漫射光少。且龍井茶葉通常在嫩芽尖時(shí)期就會(huì)被采摘，這種茶葉在沖泡后會(huì)將所有的營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來。而茶葉采摘的時(shí)間和泡制的方法對茶葉的耐久度有直接影響。

1、生長習(xí)性

龍井茶主要分布在杭州西湖龍井村地帶，屬于低海拔地區(qū)。低海拔地區(qū)晝夜溫差較小，漫射光少。它里面含有的多酚含量就相對較少，對于茶葉耐泡度有直接影響。

2、嫩芽制茶

口感較好的龍井茶都是在茶葉嫩芽尖時(shí)期就開始采摘，這種茶葉經(jīng)過熱水沖泡后能夠很快將里面所有的物質(zhì)釋放出來，味道醇香，口感極佳，但泡制時(shí)間久了它里面就沒有足夠的物質(zhì)來維持原有的味道。

3、采摘時(shí)間

茶葉的耐久度跟采摘時(shí)間也有著緊密的關(guān)系，通常在谷雨前采摘的龍井茶葉會(huì)比清明前采摘的茶葉更耐泡，但口感上會(huì)比清明前茶差一些。

4、泡制方法

泡茶時(shí)，茶葉與水的比例也會(huì)影響茶葉的耐泡度。如果茶葉太少，水量太多，茶葉里面的物質(zhì)就無法維持最佳的口感。

相關(guān)問題

1、泡龍井茶的水溫多少度

2、西湖龍井用什么茶具泡好

3、龍井怎么沖泡

4、龍井可以泡幾次

泡龍井茶適宜的水溫為85~90℃左右，由于龍井茶耐泡程度低，因此在沖泡時(shí)水溫不宜過高。龍井茶，浙江省特產(chǎn)，素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國十大名茶之首。

龍井茶是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。

龍井茶采摘有三大特點(diǎn)，一早，二嫩，三勤。茶農(nóng)常說，茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草。

傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法分別是拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質(zhì)的茶葉又有不同的炒制手法。

以茶具的材質(zhì)來分，常見的有三類：玻璃、瓷質(zhì)、紫砂，而這三類茶具各有優(yōu)勢。

1、玻璃茶具，是沖泡龍井的首選。

首先，玻璃茶具本身材質(zhì)透明，便于我們觀賞“細(xì)嫩名優(yōu)綠茶”龍井茶的優(yōu)美外形。

其次，玻璃茶具散熱快，沖泡時(shí)不易將茶葉悶黃，能保持住茶葉、茶湯的翠綠色澤。

2、瓷質(zhì)茶具，適合沖泡龍井。

瓷質(zhì)茶具，質(zhì)密，傳熱快，適宜沖泡所有茶類，當(dāng)然也包括龍井茶。

3、紫砂壺，不建議用來沖泡龍井。

紫砂的主要特點(diǎn)，就是聚溫。

沖泡綠茶，尤其是像龍井茶這種細(xì)嫩的綠茶時(shí)，聚溫的茶具，是我們要避開的。因?yàn)檫@種茶具，對沖泡綠茶的技巧要求較嚴(yán)。

用這類聚溫的茶具泡龍井，易出現(xiàn)茶葉色澤變黃，失卻美感，香氣減弱，甚至產(chǎn)生“熟湯味”的現(xiàn)象。

步驟一：溫杯將開水倒至杯中1/3處，右手拿杯旋轉(zhuǎn)，然后將溫杯的水倒入茶船中。溫杯的目的是在放入茶葉沖熱水時(shí)不致冷熱懸殊過大導(dǎo)致玻璃杯破碎。

步驟二：盛茶將茶葉先撥至茶荷中，便于賓主更好地欣賞干茶。

步驟三：置茶將茶荷中的茶撥至玻璃杯中沖泡.茶水比例一般為1:50.也可根據(jù)個(gè)人需要改變。

步驟四：浸潤泡在杯中倒入1/4開水（水溫90℃）。放下水壺，提杯向逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈。讓茶葉在水中漫潤，使芽葉吸水膨脹慢慢舒展，便于可溶物浸出，初展清香。這時(shí)的香氣是整個(gè)沖泡過程中最濃郁的時(shí)候，時(shí)間掌握在15秒鐘以內(nèi)。

步驟五：沖泡沖泡步驟很重要，開始就是提壺沖水入杯，用“鳳凰三點(diǎn)頭”(即將水壺下傾上提三次)法沖泡，利用水的沖力，使茶葉和茶水上下翻動(dòng)使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在“七分茶，三分情”或俗語說的茶七飯八酒滿杯。

三次為宜。

無論什么茶，不管是西湖龍井茶，還是其他各種茶葉，第一次沖泡，浸出的量占可溶物總量的50～55%;第二次沖泡一般占30%;第三次為10%左右;第四次只有1～3%了。

從其營養(yǎng)成分看，第一次沖泡就有80%的量被浸出，第二次沖泡時(shí)約15%，第三次沖泡后，基本全部浸出。對于茶香氣和滋味，一泡茶香氣濃郁，滋味鮮爽;二泡茶鮮爽不如前;三泡茶香氣和滋味已淡乏。

茶葉經(jīng)過多次沖泡，能使一些難溶的有害物質(zhì)(如某些極微量的殘留農(nóng)藥)逐漸浸出，對人體有害。理想的泡飲方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鮮感，又有茶香味。