什么時候喝羊肉湯最好？羊肉湯怎么去除腥味

羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，具有高蛋白、低脂肪的特點，用它燉出來的湯美味口可，深受人們喜愛，不但有肉的口感，還有湯的鮮香，讓人唇齒留香，時而想念。羊肉性溫，具有驅(qū)寒、強身健體、開胃的功效，喝羊肉湯不僅能增加人體能量、抵御寒冷，那您該知道什么時候喝羊肉湯最好了吧！

本文目錄

1、什么時候喝羊肉湯最好?

2、羊肉湯怎么去除腥味

3、羊肉湯可以天天喝嗎

建議在冬季喝羊肉湯。 從四季的角度來看，冬季喝羊肉湯比較好，因為羊肉性溫，具有驅(qū)寒、強身健體、開胃的功效，冬季喝羊肉湯不僅能增加人體能量、抵御寒冷，還能增加消化酶，對脾胃消化有一定的幫助。 

第1步：剔除膻味組織 

羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中，這些脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸以及羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)如被去除掉，即可消除大部分羊肉膻味，因此要做一鍋不膻的羊肉湯，首先要將其肥瘦肉分割開，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜去膻才行。 

第2步：水浸羊肉 

完成第1步后，接著將羊肉斬成大小合適的塊狀，把羊肉放入清水中浸泡2—3天，每天換水2次，或是用清水漂洗30分鐘，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出到水里，這樣便可以有效地去部分羊肉膻味，要是秋冬溫度較低，需用溫水浸泡或漂洗效果更好。 

第3步：焯水去膻 

羊肉浸泡過后，需進行焯水處理去除膻味，可把羊肉冷水下鍋，然后大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，沸騰3—5分鐘后，去除血沫，等最后沒有了血沫，就可以撈出，用溫水沖洗干凈后備用，之后做出來的羊肉湯膻味就非常少，而且湯色也非常清淡、濃白。 

第4步：料酒等調(diào)料去腥膻 

做好上述羊肉的處理步驟后，則要開始燉煮羊肉湯了，把羊肉湯放入鍋中燉煮，最好加入料酒、蔥姜蒜等調(diào)料去腥膻，因為羊肉當(dāng)中產(chǎn)生腥膻味的物質(zhì)是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能讓這些物質(zhì)溶解并隨著烹飪羊肉的過程與酒精一起揮發(fā)掉，同時料酒中還有花椒、大料、桂皮的香料和調(diào)味料，這些也都具有去腥膻作用，能讓羊肉中的異味減弱且能增香。

不可以。

羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，具有高蛋白、低脂肪的特點，用它燉出來的湯美味口可，深受人們喜愛，而因為羊肉性溫味甘，過多的食用可能會出現(xiàn)上火的情況，比如：口干、咽喉疼痛等癥狀，所以羊肉湯不可以每天喝，一般建議每天喝200ml。