喝烏雞湯有什么好處？烏雞湯怎么做不腥

烏雞又名烏骨雞、武山雞，個(gè)別地區(qū)稱為小白雞，已有400多年的歷史。體型輕巧、營(yíng)養(yǎng)豐富、成熟早的特點(diǎn)。烏雞是一種肉類(lèi)食材，它較普通雞肉的營(yíng)養(yǎng)更為豐富，但是同時(shí)它的腥味也比一般的雞肉要重，因此有些朋友喝不習(xí)慣，主要是因?yàn)樗男任?，那今天我們就?lái)學(xué)習(xí)下如何去除烏雞的腥味。

本文目錄

1、喝烏雞湯有什么好處

2、烏雞湯怎么做不腥

3、烏雞湯需要什么材料

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：烏雞湯中含有豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、B素維生素等18種氨基酸和18種微量元素。其中鹽酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉。膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的總蛋白和球蛋白含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通的雞要高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。

烏雞又名烏骨雞、武山雞，個(gè)別地區(qū)稱為小白雞，已有400多年的歷史。有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。烏雞有體型輕巧、營(yíng)養(yǎng)豐富、成熟早的特點(diǎn)。烏雞全粉水解后含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，類(lèi)胡蘿卜素和維生素c也均高于普通肉雞，可做藥用。此外還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等。

1、源頭去腥法：烏雞是一種肉類(lèi)食材，它較普通雞肉的營(yíng)養(yǎng)更為豐富，但是同時(shí)它的腥味也比一般的雞肉要重，它主要的腥味來(lái)源是血水和內(nèi)臟，所以在處理烏雞的時(shí)候，必須將雞屁股切掉，并將烏雞肉上黏附的血塊以及內(nèi)臟挖去，沖洗干凈，這樣可以在一定程度上去除烏雞湯中的腥味。

2、焯水去腥法：在燉煮烏雞前，可以先將它放入沸水中汆燙片刻，烏雞的表皮受熱后，其毛孔張開(kāi)，能幫助排出血污以及脂肪油，從而可能較好的達(dá)到去腥味的目的，另外，用沸水焯燙后的雞肉肉質(zhì)也更加緊實(shí)，富有嚼勁，烏雞湯的色澤和滋味也會(huì)更好。

3、蔥姜去腥法：蔥和生姜中含有大量的揮發(fā)性的有機(jī)物，味道比較辛辣刺激，并且氣味濃厚，不僅可以刺激食欲，還可以很好的掩蓋食材的腥味，因此，在燉煮烏雞湯的時(shí)候，可以加入適量的姜片或者蔥段去腥。

4、料酒去腥法：料酒中含有乙醇，它是一種有機(jī)溶劑，可以溶解萃取出肉類(lèi)食物中的腥味物質(zhì)，能在一定程度上幫助去除烏雞中的腥味，除此之外，還能起到一定的提鮮作用，所以在燉煮烏雞湯時(shí)，可以適量在湯中放一些料酒一起燉煮。

烏雞湯需要的材料：烏雞，紅棗，桂圓，枸杞，老姜，大蔥。

烏雞湯的做法步驟：

1、姜片切片，大蔥切段，紅棗，桂圓，枸杞洗凈。

2、鍋中燒開(kāi)水，轉(zhuǎn)中小火，把烏雞放入。

3、不要蓋鍋蓋煮三分鐘，撈出清洗干凈。

4、砂鍋放水，放料酒和精鹽攪拌均勻后放入烏雞。

5、放入紅棗桂圓，蔥姜。

6、煲三小時(shí)到五小時(shí)放入枸杞即可。