蘿卜干變黑還能吃嗎？蘿卜干為什么會變黑

蘿卜干具有補充營養(yǎng)、輔助通便及輔助預防心腦血管疾病等益處，作用是幫助補充維生素和輔助提高免疫力等。蘿卜干通俗的來說就是曬干的蘿卜,吃起來咸香美味,很受人們的喜愛,是一種比較容易保存的干蔬菜。蘿卜干不但是爽口美味,而且還有很高的營養(yǎng)價值。

本文目錄

1、蘿卜干變黑還能吃嗎

2、蘿卜干為什么會變黑

3、蘿卜干制作小技巧

正常儲存變黑沒有影響的，可以繼續(xù)吃。如果因為長時間的氧化，白蘿卜已經(jīng)變質(zhì)了。變質(zhì)的蘿卜干就不要吃了，有害身體健康。

陳年蘿卜干是選用優(yōu)質(zhì)的閩南民間蘿卜干，經(jīng)過多年自然陳放而成( 又名老菜脯)，其年限越久越好，內(nèi)含有糖化脢、膽咸等益菌，經(jīng)常食用可解毒，對于糖尿病、心臟不適、氣喘、膽固醇過高、血糖過高、開脾、便秘等均有良 好的食療奇效，且有開胃、消積、解酒之功能陳年蘿卜干的養(yǎng)生防疫效果早以盡人皆知，也是入菜的好配料。

蘿卜體內(nèi)含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性：微有特殊氣味，有收斂性。見光或露置空氣中,色逐漸變黑，并忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時，放一些時候，它們的表面都會逐漸變黑，就是這個道理。

1、蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。

2、蘿卜干制作時一周后取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然后將竹苫里的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬干，等到變?yōu)榻瘘S色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實，用黃泥封口，半年之后取出。

3、將蘿卜切成粗細均勻的條塊，曝曬三至五天，然后分兩次進行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，踏一層，逐層踏實。經(jīng)過三天，出缸再次曬二、三天。而后進行第二次腌制，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏。