腐竹與豆油皮的區(qū)別是什么？腐竹是干炸還是濕炸

腐竹含有豐富蛋白質(zhì)和鐵、鈣、磷、鎂等微量元素,營養(yǎng)價(jià)值高，是傳統(tǒng)的豆制品，腐竹不僅營養(yǎng)價(jià)值高，在做法上也多樣，不管用腐竹來紅燒、炒、燉、煮、還是湯都能帶來不俗的味道，所有特別受到食客們的青睞。腐竹和豆油皮非常的像。很多朋友分不清楚，腐竹與豆油皮的區(qū)別是什么？

本文目錄

1、腐竹與豆油皮的區(qū)別是什么

2、腐竹是干炸還是濕炸

3、腐竹如何挑選

腐竹是表面凝結(jié)的第一層薄皮類似于奶皮子挑出去。然后繼續(xù)煮，豆?jié){表面還會凝結(jié)并挑出多層的薄皮甚至絮狀物。這些東西掛起來晾干就是腐竹。

而豆皮，千張，百頁其實(shí)是不同地方對同一種東西的愛稱，說簡單一些就是薄薄的豆腐干的感覺，市面上也分不同厚薄的，用作不同的菜系上面，厚的就適合切條來做炒咸菜、砂鍋骨頭、吃火鍋等，中百葉做的百葉結(jié)，薄的就拿來卷薺菜或包千張包。

傳統(tǒng)的烹調(diào)，腐竹不用油炸。干腐竹一炸就焦。濕腐竹炸時(shí)很耗費(fèi)油，而且很難嚼。你實(shí)在想炸，只有在外面掛一層薄薄的淀粉芡。首先，把腐竹放在水里浸軟，再撈上來晾干水分，然后，用快火進(jìn)行油炸，就能把腐竹油炸得像市場上賣的腐竹一樣漂亮。

炸腐竹是無需通過浸泡的，直接油炸就是了。如果浸泡，腐竹會爛，爛后會有很多水份，這時(shí)就無法油炸了。

1、盡量挑選腐竹的色澤明亮的，新鮮的腐竹表層都會有一層豆油，會顯得十分的亮黃。

2、挑選時(shí)候聞一下，有明顯的豆香味才是優(yōu)質(zhì)的腐竹。

3、盡量挑選干度足夠的腐竹，不受受潮變質(zhì)。

4、挑選價(jià)格比較貴的腐竹，主要價(jià)格比較貴，才能保證質(zhì)量過關(guān)。