紅秋葵焯水變色還能吃嗎(高溫破壞了紅秋葵里的花青素?zé)o毒)

紅秋葵焯水變色能吃。

烹飪紅秋葵的人一定都知道，在生時秋葵還是紅色，在經(jīng)過焯水處理之后，紅秋葵便會變色，變成和普通秋葵一樣的綠色，這主要是高溫破壞了紅秋葵中的花青素，使其紫紅色褪去，不會生成任何有毒物質(zhì)，也不影響食用。

相關(guān)問題

1、紅秋葵為什么會變色

2、紅秋葵有什么選購技巧

3、紅秋葵能生吃嗎

4、紅秋葵怎么吃最營養(yǎng)

烹飪紅秋葵的人一定都知道，在生時秋葵還是紅色，在經(jīng)過焯水處理之后，紅秋葵便會變色，變成和普通秋葵一樣的綠色，這主要是高溫破壞了紅秋葵中的花青素，使其紫紅色褪去，不會生成任何有毒物質(zhì)，也不影響食用。

1、看個頭：個頭越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已經(jīng)老了，纖維較多且里面的籽變硬發(fā)澀，口感不好，營養(yǎng)價值也不高。一般來說，以謝花后3~5天采摘的秋葵最為鮮姨，長度約為5~10厘米。

2、看絨毛：秋葵的表面有一層細細的絨毛，這也是它鮮嫩的一個標志，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什么擠壓。

3、看外形：新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表面應(yīng)平而無皺，沒有斑點和傷痕。不要挑選果身出現(xiàn)黑色斑痕的，表示在運送過程受到傷害，品質(zhì)受損，較易腐爛。也不要購選有蟲蛀痕跡的秋葵，因為內(nèi)部可能已腐爛。

4、用手捏：選秋葵時候要用手捏捏其軟硬，感覺不發(fā)硬，有點韌度為好。較硬而堅固的表皮一般也是過老了的標志，里面的種子已經(jīng)發(fā)硬滯口，且肉里纖維已過多，吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質(zhì)感。

可以。

紅秋葵是秋葵的一種，物以稀為貴，紅秋葵從顏色上來說較稀有，很多人不知道要怎么食用紅秋葵，其實紅秋葵和黃秋葵食用方式是一樣的，從營養(yǎng)價值上來說紅秋葵生吃會更好。紅秋葵中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，無毒，可以生吃。但是生吃紅秋葵的口感并不好。

1、紅秋葵是一種可以直接吃的蔬菜，雖然它外表為紅色，但它口感鮮嫩，而且還有大量粘液，人們在用清水把它洗凈，以后可以直接吃，可以最大限度的吸收它含有的營養(yǎng)，而且能讓它的保健功效得到有效發(fā)揮。

2、紅秋葵還可以放在沸水中，超1~2分鐘，取出以后直接擺放在盤子中，然后用料酒，生抽和蠔油等調(diào)味料調(diào)成料汁，直接澆在紅秋葵上，制成白灼秋葵后再吃，那時的紅秋葵滋味和口感也特別好。