涼拌黑木耳不焯水有毒嗎(新鮮的木耳會(huì)有毒曬干的沒(méi)有毒)

新鮮的木耳會(huì)有毒。曬干的木耳沒(méi)有毒。泡發(fā)的干木耳無(wú)毒，可以生吃，但是從健康安全、營(yíng)養(yǎng)吸收率來(lái)講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。生吃木耳不能充分吸收其營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)我們的腸胃有比較大的負(fù)擔(dān)，對(duì)腸胃健康無(wú)益。

焯水可以減少一些光毒性物質(zhì)。新鮮木耳含有較多的卟啉，這是一種對(duì)光線非常敏感的物質(zhì)，在強(qiáng)烈光線照射下會(huì)分解產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

新鮮木耳在曬干的過(guò)程當(dāng)中，大部分卟啉物質(zhì)都會(huì)分解掉，因此干木耳當(dāng)中卟啉含量很少。

建議吃涼拌木耳一定要焯水，因?yàn)楦邷仂趟梢云茐牡艚^大部分卟啉。

相關(guān)問(wèn)題

1、木耳泡發(fā)要多久

2、黑木耳涼拌要煮多久

3、黑木耳煮熟能放多久

4、黑木耳可以每天吃嗎

這是根據(jù)不同的泡發(fā)方法來(lái)決定泡發(fā)時(shí)間的。涼水泡木耳：3—4小時(shí)，熱水泡木耳：15—20分鐘，鹽水泡木耳：1個(gè)小時(shí)，淘米水 保鮮盒泡木耳：2分鐘，溫水 保鮮盒泡木耳：3—5分鐘，微波爐泡木耳：4分鐘。

木耳又叫云耳、桑耳，是我國(guó)重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培，其質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊。

木耳富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。

木耳寄生于陰濕、腐朽的樹(shù)干上，生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上，勃勃生機(jī)的銀杏樹(shù)上也可生長(zhǎng)。

制作涼拌黑木耳為了衛(wèi)生安全要煮水時(shí)，建議是大火下鍋煮不要超過(guò)5分鐘。黑木耳輕薄的特性使得它比較容易被煮熟，如果煮太久可能會(huì)把黑木耳煮爛，造成一定程度的營(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)影響涼拌的口感。

制作涼拌黑木耳為了安全衛(wèi)生起見(jiàn)要煮水時(shí)，建議大火下鍋煮不要超過(guò)5分鐘，如果量比較少建議2~3分鐘左右。

黑木耳是膠質(zhì)真菌的一種，本身比較輕薄，容易被煮熟，煮得太久會(huì)比較容易被煮爛，會(huì)造成黑木耳一定程度上的營(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)影響涼拌食用的口感。

在溫度較低的環(huán)境下，黑木耳煮熟一般能放8個(gè)小時(shí)左右，如果溫度高，則可以存放的時(shí)間會(huì)短一些。煮熟的黑木耳超過(guò)8小時(shí)即使放在冰箱冷藏也會(huì)產(chǎn)生一定的有毒物質(zhì)，不建議再食用。

煮熟的木耳如果吃不完，可以用保鮮膜密封好放進(jìn)冰箱冷藏，冰箱內(nèi)溫度較低，可以延長(zhǎng)木耳的存放時(shí)間。

如果是涼拌的木耳，那么存放的時(shí)間更少，一般在1-2個(gè)小時(shí)內(nèi)食用比較佳，放置時(shí)間長(zhǎng)了很容易被細(xì)菌等微生物污染。

干木耳在煮前還需要泡發(fā)，泡發(fā)一般2-3個(gè)小時(shí)即可，不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不僅會(huì)滋生細(xì)菌，還可能產(chǎn)生毒素。

黑木耳可以每天吃。黑木耳含有對(duì)人體有益的植物膠質(zhì)以及一種叫做“多糖體”的物質(zhì)，這是一種天然的滋補(bǔ)劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)而防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒有害物質(zhì)及時(shí)清除和排出，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。黑木耳還有抗脂質(zhì)過(guò)氧化的作用，使人延年益壽。不過(guò)也不可多食，每天不要超過(guò)500g，最好是每天100g左右就可以了。