黑木耳里面含有毒嗎(鮮木耳不可食用制成干品再出售食用)

也許不少網(wǎng)友都被吃黑木耳致中毒的案例嚇怕了吧！他們都會很關心這樣一個問題：黑木耳有毒嗎?其實，黑木耳味道鮮美，營養(yǎng)豐富，自古就是圣品，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全地食用是享受美味的前提。

1、鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質(zhì)，食用鮮木耳后經(jīng)陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

2、干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈。盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。綜合江蘇廣電等

小提醒：千萬記住木耳泡發(fā)的時間不要太長，一般泡3-6小時就夠了。木耳泡發(fā)后，在食用前一定要充分清洗，并且用開水焯過進行殺毒。否則細菌太多，會損害人體健康！

相關問題

1、如何挑選黑木耳

2、黑木耳泡多久最好

3、黑木耳有什么營養(yǎng)價值

4、黑木耳有什么功效與作用

黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養(yǎng)價值，是老人、成人、孩子的健康綠色食品。

目前市場上出售的黑木耳質(zhì)量差別較大，購買的時侯可從四個方面檢驗挑選：

1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏：通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

3、口嘗：純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

4、水泡：朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。

黑木耳用冷水泡1-2個小時、用熱水泡大概20分鐘左右最好，泡發(fā)時間的長短主要取決于黑木耳數(shù)量的多少。泡發(fā)的時間不宜過長，容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況。用冷水泡發(fā)的黑木耳口感較為爽脆，而用熱水泡發(fā)的黑木耳口感則是比較綿軟的。

木耳的培養(yǎng)需要有良好的通風和陽光照射環(huán)境，需要臨近水源、便于排灌，同時也需要遠離污染源。

木耳培養(yǎng)場地選擇鐵絲作為床架可以有效利用土地資源、節(jié)省材料。通風以及透光效果也更好，并且還可循環(huán)利用。

木耳培養(yǎng)場地的噴水設置需要架空，可以使噴水效果更加均勻，同時也可以在一定程度上節(jié)省水資源。

黑木耳被營養(yǎng)學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

黑木耳是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。

黑木耳具有益氣強身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發(fā)生。黑木耳還有較強的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。

黑木耳中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養(yǎng)成分，也是美容的物質(zhì)基礎。其胡蘿卜素進入人體后，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛發(fā)的作用。卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動體內(nèi)脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利于減肥。