猴頭菇發(fā)苦可以吃嗎(根據(jù)具體情況若由于清洗不干凈可以吃)

根據(jù)具體情況而定。 猴頭菇發(fā)苦可不可以吃，要依據(jù)具體實(shí)際情況決定的，一般來說若是由于清洗不干凈亦或是生長環(huán)境不好導(dǎo)致的發(fā)苦，那么是可以食用的，但若是由于猴頭菇變質(zhì)之后導(dǎo)致的發(fā)苦，那么則是不建議再食用的。 

2、用溫洗米水或溫鹽水浸泡1小時(shí)。 

3、浸泡完后用清水沖洗兩次，瀝干水分。

4、切掉黑色的蒂部，即可按照食譜制作美味。 

相關(guān)問題

1、猴頭菇為什么會(huì)苦

2、猴頭菇怎么泡發(fā)不苦

3、猴頭菇怎么去苦味

4、猴頭菇發(fā)苦有毒嗎

1、清洗不干凈 

猴頭菇的根具有一定食用價(jià)值，但是是具有一些苦味的，若是在干制過程中為了保證其營養(yǎng)成分的不過多流失，往往會(huì)保留其根，在若是沒有將其清洗干凈，那么就很容易導(dǎo)致烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會(huì)帶有苦味。 

2、質(zhì)量不好 

猴頭菇對(duì)生長環(huán)境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環(huán)境條件，比如長時(shí)間的下雨，猴頭菇的子實(shí)體就會(huì)變紅，這類猴頭菇也會(huì)帶有苦味，并且烹飪時(shí)候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。 

3、變質(zhì)壞掉 

若是因?yàn)楹镱^菇保存不當(dāng)而損壞變質(zhì)了，那么也有可能會(huì)導(dǎo)致猴頭菇發(fā)苦，常見的受潮就會(huì)引起猴頭菇腐敗變質(zhì)，這樣的猴頭菇不僅僅會(huì)帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用。

1、猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時(shí)。 

2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。 

3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗凈。 

4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯里，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來入菜。

猴頭菇的生長環(huán)境對(duì)其口味的營養(yǎng)甚大，若是猴頭菇的品質(zhì)很高，只要用溫水浸泡就能很好的去除苦味，注意：在蘑菇泡發(fā)開之后，用剪刀剪去猴頭菇的根部，這部分是猴頭菇苦味的主要來源，再多清洗幾次，基本不會(huì)留下苦味。

堿水在生活中經(jīng)常用來清除異味，對(duì)猴頭菇的苦味也有很好的清除作用，若是購買的猴頭菇質(zhì)量不是很高，子實(shí)體帶有些許紅色，這類猴頭菇的菇體中也帶有苦味成分，在用清水泡發(fā)開之后可用適量的蘇打水浸泡一次，再清洗干凈，能清除掉苦味，若是沒有蘇打水，可用淘米水代替，效果較蘇打水差一些，需浸泡2~3次。

食醋中含有的醋酸能融入水，還具有弱酸性，和猴頭菇中的苦味成分能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在用清水浸泡猴頭菇時(shí)可適量的添加一些食醋，能幫助清除苦味；另外，在烹飪時(shí)也可添加食醋，不僅能幫助清除苦味，還能促進(jìn)其他骨頭類食物中鈣質(zhì)的釋放，提高食物營養(yǎng)價(jià)值。

猴頭菇發(fā)苦一般是沒有毒的，因?yàn)樗陨砭秃幸恍┛辔端兀绕涫歉亢妥訉?shí)體里面會(huì)更高一些，且子實(shí)體里的苦味素受到環(huán)境影響，在雨季的時(shí)候會(huì)增加，苦味素也隨著增加，這是正常情況。但是要是變質(zhì)了猴頭菇也會(huì)發(fā)苦，繼續(xù)食用可能會(huì)導(dǎo)致中毒。

猴頭菇屬于蘑菇類產(chǎn)品，是可食用的蘑菇，營養(yǎng)豐富，適量食用對(duì)身體有一定的好處，很多人都會(huì)購買猴頭菇回來煲湯喝，但是我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)煲出來的猴頭菇湯有些許的苦味，這個(gè)時(shí)候很多人就會(huì)非常擔(dān)心，認(rèn)為它有毒。

猴頭菇發(fā)苦是正常現(xiàn)象，并不是有毒的。猴頭菇自身就含有一些苦味素，尤其是根部和子實(shí)體里面含量是最高的，子實(shí)體里面的苦味素含量受到環(huán)境影響，要是在它生長的時(shí)候長時(shí)間下雨，那么子實(shí)體就會(huì)出現(xiàn)發(fā)紅的情況，苦味素含量也會(huì)隨之增加。

需要注意的是，猴頭菇變質(zhì)也是會(huì)出現(xiàn)苦味的，所以我們在食用的時(shí)候一定要仔細(xì)觀察，要是發(fā)現(xiàn)猴頭菇發(fā)軟、有異味，那么多半是變質(zhì)了，這個(gè)時(shí)候里面會(huì)滋生很多細(xì)菌和有害物質(zhì)，吃了之后會(huì)出現(xiàn)中毒的情況。