羊肚菌有哪些營養(yǎng)價值(富含硒可抑制惡性腫瘤使癌細(xì)胞失活)

每100克羊肚菌營養(yǎng)素含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白質(zhì)21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。

這些營養(yǎng)價值可與牛乳、肉和魚粉營養(yǎng)價值相當(dāng)。其中羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。因為硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

相關(guān)問題

1、羊肚菌怎么挑選

2、羊肚菌怎么做好吃

3、吃羊肚菌有哪些好處

4、食用羊肚菌有什么注意事項

1、挑選干貨羊肚菌時，應(yīng)注意留意羊肚菌所含的重量和產(chǎn)地是否是有信譽的企業(yè)生產(chǎn)和銷售等，切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。

2、挑選新鮮羊肚菌時，不應(yīng)該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

3、選購由羊肚菌的形狀進(jìn)行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

4、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。

1、紅燒，羊肚菌呈紅色，匹配羊肚菌的鮮艷，紅燒的主題。紅燒菜最講究的是原汁原味，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，調(diào)色與調(diào)味是紅燒的主題，兩者是不可分割的。紅燒羊肚菌可不用過于調(diào)色甚至是清色紅燒羊肚菌味道都很鮮美。這類的代表菜品有紅燒羊肚菌，羊肚菌燒肉等。

2、煲湯，新鮮羊肚菌不宜保存，干貨羊肚菌適合煲湯之用，而煲湯是人們滋補(bǔ)的良品，特重視食材的選擇，羊肚菌煲湯能非常有效的將羊肚菌的營養(yǎng)價值溶于湯品之中。不但味美，吸收營養(yǎng)也是一流。

3、炒菜，是中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，炒菜是用鍋鏟不斷翻動，直到菜被炒熟，講究的油溫，食材的水份和葷素的合理搭配。羊肚菌能于豬肉、牛肉、鴨肉等紅肉進(jìn)行搭配，使其菜色更加紅潤可口。

1、羊肚菌中含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素以及人體所需要的氨基酸，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值非常豐富，是一種天然的補(bǔ)品，早在明代的時候，就已經(jīng)受到人們的關(guān)注。羊肚菌還被李時珍收在了《本草綱目》中，對它有具體的介紹。

2、羊肚菌中含有20%的蛋白質(zhì)以及多種氨基酸，被認(rèn)為是攝取蛋白質(zhì)最好的食物，與黑木耳營養(yǎng)，素有“素中之葷”的美譽。羊肚菌中還含有人體必需的8種氨基酸，這8種氨基酸都是人體自身無法合成的，需要攝入外界食物獲得。所以食用羊肚菌是補(bǔ)充蛋白質(zhì)最好的食物之一。

3、羊肚菌中含有多糖、硒等營養(yǎng)元素，可以起到抑制病毒、增強(qiáng)人體抵抗力的作用，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┭蚨蔷?，還能夠抗腫瘤、防癌抗癌，是不可得到的保健食品。

1、食用羊肚菌還應(yīng)該注意制作干貨的過程當(dāng)中可能會被一些灰塵污染，堆積在凹槽以及紋理當(dāng)中，所以一定要仔細(xì)認(rèn)真的清洗。

2、食用羊肚菌還應(yīng)該注意，它是屬于一種性發(fā)食物，所以過敏的人最好不要吃。對蘑菇過敏的人群羊肚菌最好也要避免。

3、食用羊肚菌還應(yīng)該注意在吃之前看一下羊肚菌有沒有出現(xiàn)變質(zhì)發(fā)霉或者過期的情況，如果出現(xiàn)了這種情況就不要再吃，現(xiàn)在的人生活節(jié)奏很快，所以飲食也特別不注意，在吃羊肚菌的時候就應(yīng)該注意一定要煮熟以后吃，如果沒有讀書，可能會對身體健康造成不利的影響。