羊肚菌長(zhǎng)蟲子還能吃嗎(如果因發(fā)酵不好長(zhǎng)出蟲子不能吃)

首先需要鑒定是什么蟲子，如果是由于在生產(chǎn)過(guò)程中因發(fā)酵不好長(zhǎng)出蟲子，不能吃；如果是在后期銷售的時(shí)候，飛上去的蟲子，清洗干凈是可以吃的。

生蟲但新鮮的羊肚菌是可以吃的。生蟲說(shuō)明不含農(nóng)藥或者含量少。有些人專挑有蟲眼的青菜吃，菌類生蟲的話，應(yīng)鑒定一下其新鮮程度，如果新鮮的話，是可以吃的。反之亦然。

相關(guān)問(wèn)題

1、羊肚菌長(zhǎng)蟲子怎么辦

2、買羊肚菌怎么挑選

3、羊肚菌怎么保存

4、羊肚菌怎么做好吃

羊肚菌屬于真菌類食品，所以過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)的羊肚菌勿食用。出現(xiàn)了蛆蟲可如下處理。

用溫水浸泡半小時(shí)，取出后保留原液，讓其沉淀，取上層液留作炒制蘑菇用。取出的蘑菇用清水迅速洗凈、摘凈，不要用力搓攥，稍涼一會(huì)即可。

1、挑選干貨羊肚菌時(shí)，應(yīng)注意留意羊肚菌所含的重量和產(chǎn)地是否是有信譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)和銷售等，切莫貪圖便宜購(gòu)買了假羊肚菌而因小失大。

2、挑選新鮮羊肚菌時(shí)，不應(yīng)該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

3、選購(gòu)由羊肚菌的形狀進(jìn)行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

4、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。

5、不要購(gòu)買過(guò)于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒(méi)有完全打開，或是打開后沒(méi)有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

6、觀察羊肚菌的表面，結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。菌蓋沒(méi)有完全打開，或是打開后沒(méi)有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。

1、陰涼處保存

羊肚菌由于其菌蓋表面凹凸不平，狀似羊肚，故而得名，羊肚菌一般生長(zhǎng)在樹林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生細(xì)菌而腐爛，保存時(shí)間極短，如果羊肚菌的量不是很多的話，可以將它攤放在陰涼干燥處保存，注意避免潮濕、避免陽(yáng)光直射，溫度也不宜過(guò)高，一般可以保存1-2天左右。

2、冰箱保存

冰箱中的溫度比較低，可以很好的抑制細(xì)菌的繁殖和滋生，將羊肚菌放入冰箱保存，可以在一定程度上延長(zhǎng)其保存時(shí)間，但是冰箱冷藏層中水汽比較足，將羊肚菌放入冰箱保存之前要將表面的水分擦干，然后用保鮮袋裝好再置于冰箱中，一般可以保存2-3天左右。若是羊肚菌的量比較多，也可以將其置于冷凍層保存，一般可以保存1周左右，但是在保存過(guò)程中，其中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失，口感也會(huì)有所改變，所以建議最好盡早食用。

1、紅燒，羊肚菌呈紅色，匹配羊肚菌的鮮艷，紅燒的主題。紅燒菜最講究的是原汁原味，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，調(diào)色與調(diào)味是紅燒的主題，兩者是不可分割的。紅燒羊肚菌可不用過(guò)于調(diào)色甚至是清色紅燒羊肚菌味道都很鮮美。這類的代表菜品有紅燒羊肚菌，羊肚菌燒肉等。

2、煲湯，新鮮羊肚菌不宜保存，干貨羊肚菌適合煲湯之用，而煲湯是人們滋補(bǔ)的良品，特重視食材的選擇，羊肚菌煲湯能非常有效的將羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值溶于湯品之中。不但味美，吸收營(yíng)養(yǎng)也是一流。

3、炒菜，是中國(guó)菜的常用制作方法，是中國(guó)家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，炒菜是用鍋鏟不斷翻動(dòng)，直到菜被炒熟，講究的油溫，食材的水份和葷素的合理搭配。羊肚菌能于豬肉、牛肉、鴨肉等紅肉進(jìn)行搭配，使其菜色更加紅潤(rùn)可口。