羊肚菌可以不泡發(fā)直接吃嗎(不泡發(fā)鮮味和營養(yǎng)都很難析出)

不建議食用。

一般如果是干制的羊肚菌是要泡發(fā)后才能進(jìn)行烹飪的，它雖然并沒有毒性物質(zhì)，但是如果不泡發(fā)直接用來做菜的話，其中的鮮味和營養(yǎng)成分都很難析出，不僅口感會比較差，而且營養(yǎng)價值也會降低。

相關(guān)問題

1、羊肚菌怎么泡發(fā)

2、羊肚菌用多少度的水泡

3、羊肚菌要泡多久才能煮

4、羊肚菌泡發(fā)的水怎么處理

1、首先用清水清洗干凈羊肚菌，將外表凹凸不平內(nèi)的泥沙去除。

2、接著將清洗后的羊肚菌放入碗中，倒入純凈水沒過羊肚菌。

3、然后浸泡20-30分鐘后，羊肚菌會有所變軟，這是用過濾網(wǎng)過濾殘渣。

4、最后控干羊肚菌的水分即可用來烹飪。

羊肚菌泡水的水溫要求在五十度左右，在泡的過程當(dāng)中不斷的搖晃水到羊肚菌發(fā)軟為止，泡水的時候也可以加適量的白糖，通過這樣的方法可以幫助羊肚菌把全部的味道都發(fā)揮出現(xiàn)，而且可以讓羊肚菌保持原本的味道和營養(yǎng)。

一般來說，羊肚菌需要用溫水泡發(fā)30分鐘時間左右。羊肚菌的泡發(fā)，不可以用開水，也不需要用冷水；而且使用50度左右的熱水，把羊肚菌放入熱水中，用手?jǐn)嚢枰幌拢缓箜樦粋€方向攪動一下，這樣可以讓羊肚菌里面藏著的泥沙慢慢的沉入盆子底部內(nèi)；接著撈出羊肚菌，用簡刀去掉根部，洗凈夾層里面的泥沙，放入涼水中泡發(fā)變軟即可。泡發(fā)羊肚菌有一定的技巧，不可以用開水，也不可以用冷水，一定要用45-50度作用的溫水，這種溫度的水可以保證讓羊肚菌的香味給散發(fā)處理，而且也不會破壞羊肚菌的口感。泡發(fā)羊肚菌的水一定要適量，以剛剛浸沒過菇面為宜；等到羊肚菌完全變軟以后，那么即可撈出洗凈備用；而發(fā)蘑菇的酒紅色原湯，經(jīng)過沉淀泥沙以后，可用來燒菜。

泡干羊肚菌的水是有營養(yǎng)的可以用來煲粥，不要倒掉，如果是羊肚菌皮這類的就不要了，因為羊肚菌皮帶的泥沙比較多，影響口感。

因為浸泡羊肚菌的水中含有部分羊肚菌的營養(yǎng)成分，只需濾掉底部的沙塵臟物即可用于煲湯等使用，能讓菜肴變得更加鮮美可口，和平時浸泡香菇保留其香菇水是一個道理，但若是介意泡羊肚菌的水質(zhì)較臟的話，倒掉也是可以的，并無嚴(yán)格規(guī)定。