銀耳為什么不能隔水燉(隔水燉銀耳的軟爛程度不及直接燉)

燉隔水燉銀耳，銀耳的軟爛程度不及直接煮出來的銀耳。同樣的銀耳，一個隔水燉，一個直接煮，會出現很明顯的差別，直接煮出來的銀耳汁液粘稠，銀耳也被煮得軟爛，仿佛入口即化，隔水燉的銀耳湯汁不夠粘稠，銀耳本身也沒有被煮爛。

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱，是我國傳統(tǒng)的食用菌。

銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

銀耳最好用冷水泡，用熱水泡銀耳，不易充分發(fā)開，其中的不少營養(yǎng)成分也被溶解而損失了。

相關問題

1、銀耳如何泡發(fā)

2、銀耳出膠和不出膠營養(yǎng)一樣嗎

3、銀耳湯一次煮多少合適

4、吃銀耳什么時間最佳

銀耳泡發(fā)前需要清洗干凈，準備一個碗，倒入溫水，沒過銀耳10厘米左右即可，不能用熱水，會影響口感，一般泡2小時左右，銀耳屬于菌類，生長在木頭上，泡開的銀耳形狀像一朵花。

燕窩是金絲燕吐出的絲狀分泌物，為了筑巢所用，個頭比較小，而呈現半月形或是船形，銀耳是屬于菌類，生長在木頭上，形狀比較大。

泡開后的燕窩呈現條狀，聞起來有一股淡淡的蛋白質的腥味，煮開后會化成水，泡開的銀耳像朵花一樣，富有彈性，煮開后不會化成水。

銀耳做法很多，可以做甜品、煮粥、煲湯等，而燕窩由于比較珍貴，一般會燉著喝或者熬粥喝。

銀耳不出膠營養(yǎng)會稍微少一些。銀耳的主要營養(yǎng)成分集中在膠狀物，即植物性的膠質元素，其出膠的膠狀物營養(yǎng)價值很高，富含維生素和膳食纖維，能對身體有滋補作用。

銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

野生銀耳主要分布于四川、云南、福建、貴州、安徽、湖南、廣西、臺灣等省市的山林地區(qū)。

建議人不多的情況下，煮半朵到一朵銀耳就可以了，多了就很容易吃不完，尤其是只有1-2個人的情況下。并且也有專家表示，銀耳每天吃10-15克(約一朵的2/3)就可以了，吃多了容易造成能力堆積，不利于人體的消化和吸收。如果是需要放入蓮子、紅棗、枸杞等配料的話，銀耳的量還可以適當減少一些，畢竟煮一朵銀耳就需要6-7碗水的量，并且喝銀耳湯是很容易飽腹的。煮銀耳的時候還需要根據食用人數以及人胃口的大小選擇放入多少銀耳，比如3個人以內，一朵是完全可以的，超過3個人，需要根據人數以及人的胃口大小、其他食材的多少來決定放入的銀耳數量。

吃銀耳的時間最好定在一天之中的下午，便于人體進行消化，還可以防止下午的部分饑餓感。而一年之中最好是秋季吃，銀耳呈涼性，其多種功效也可以在秋季中發(fā)揮到最大，有效緩解秋季干燥帶來的各種不適。

銀耳中含有多種的膳食纖維以及膠質物質，下午的時候吃比較容易消化。早上空腹不適宜吃甜食，而晚上最好避免吃銀耳，所以用來當做午后茶來進行食用，不僅可以緩解下午的部分饑餓感，還可以有足夠的時間進行消化。

銀耳呈涼性，食用后具有潤補肺部、補脾開胃、美容養(yǎng)顏的功效，營養(yǎng)價值非常高。秋季的天氣比較燥熱，空氣干燥，濕度低，容易導致上火和肺部不適，適當的服用銀耳可以清熱養(yǎng)陰、潤肺養(yǎng)胃，有效緩解身體的不適感。

銀耳不僅營養(yǎng)豐富，做法也非常簡單。首先用清水泡發(fā)，然后撕成小塊狀，在鍋中加入適量的水和泡好的銀耳，大火燒開后轉小火熬煮。20分鐘后加入紅棗和冰糖，待冰糖融化后，5分鐘左右便可盛出食用。